Lapan Bandar Makanan Terbaik di China

Budaya makanan China amat luas dan mendalam. Artikel ini memilih lapan bandar makanan terbaik, daripada dim sum Kantonis di Hong Kong hingga itik panggang Beijing, dan seterusnya masakan Sichuan pedas di Chengdu, membawa anda merasai kelazatan unik setiap tempat. Sama ada anda pencinta makanan atau pengembara, panduan ini boleh membantu anda merancang perjalanan makanan di China.

Jujur kata: anda terbang jauh ke China bukan untuk makan di restoran bufet hotel. Budaya makanan China amat luas, mendalam dan bersejarah, dan jujur kata, juga mengelirukan. Jadi kami telah membuat kajian ini.

1. Hong Kong

Lokasi: Tenggara China Gaya makanan: Masakan Kantonis, makanan Hong Kong, masakan antarabangsa

Jika masakan Kantonis adalah masakan China yang paling dikenali di seluruh dunia (ya, itulah yang ada dalam kotak bungkusan makanan anda), maka Hong Kong adalah tempat masakan Kantonis mencapai tahap tertinggi. Fikirkan makanan laut segar, daging panggang yang hebat, dan dim sum—seni memesan hidangan demi hidangan sehingga tanpa sedar menghabiskan bajet sepanjang petang.

Hong Kong juga sebuah bandar kosmopolitan yang kaya, bermakna omakase Jepun, barbeku Korea dan pai pub Inggeris semuanya boleh didapati di sini, jika anda ingin berehat daripada pengembaraan, ada tempat untuk pergi.

Jangan lepaskan: Dim sum (Yum Cha)—ini adalah tradisi sarapan lewat Hong Kong, sangat digemari, penduduk tempatan telah meneruskannya selama berabad-abad, tanpa tanda-tanda akan berhenti.

2. Beijing

Lokasi: Utara China Gaya makanan: Masakan Beijing, masakan Timur Laut, masakan Mongolia

Seekor itik. Enam hidangan. Tiada penyesalan.

Itik panggang Beijing bukan sekadar hidangan di Beijing—ia adalah institusi bandar. Ia lahir dari dapur istana, kini dihidangkan di restoran mewah seperti Quanjude, dengan upacara menghiris itik di meja yang jujur kata lebih dramatik daripada kebanyakan rancangan TV. Di utara, gandum (bukan beras) mendominasi, jadi bersiaplah untuk ladu yang hebat, mi tarik tangan, pau kukus yang lembut, dan jianbing sebagai pembalut yang boleh dimakan.

Dan lagi: Steamboat Mongolia. Beijing hampir bersempadan dengan Mongolia Dalam—ibu kota Hohhot hanya kira-kira 400 kilometer—steamboat di sini adalah yang asli: satu periuk steamboat kongsi yang menggelegak, menjadikan setiap makan malam seperti perayaan musim sejuk.

Jangan lepaskan: Itik panggang Beijing di Quanjude, dan makan malam steamboat yang akan anda kenang sehingga tiga minggu kemudian.

Kami mempunyai lawatan khas jamuan itik panggang + berjalan makanan di lorong hutong di Beijing—klik di sini untuk melihat lawatan penuh.

3. Chengdu

Lokasi: Barat Daya China, Wilayah Sichuan Gaya makanan: Masakan Sichuan

Satu peringatan: Masakan Sichuan bukan sekadar pedas. Ia akan membuat anda kebas—terima kasih kepada lada Sichuan, yang memberikan sensasi kesemutan yang mungkin belum pernah anda rasai. Penduduk tempatan memanggilnya mala, sekali anda mencubanya, cili biasa akan kelihatan... tidak lengkap.

Chengdu adalah pusat falsafah masakan ini. Kung Pao ayam, Mapo Tofu, mi Dandan—ini bukan versi eksport yang dicairkan. Ini adalah versi asal, dan ia sangat hebat. Jika anda suka pedas, inilah bandar anda. Jika anda tidak suka, datanglah juga—rasanya terlalu sedap untuk dilepaskan, walaupun dengan kurang pedas ia tetap berbaloi dicuba.

Chongqing, terletak di timur Chengdu, adalah satu lagi kubu masakan Sichuan—boleh dikatakan lebih pedas, jika anda ingin mencabar had anda lebih jauh.

Janganlepaskan: Mapo Tofu (tauhu lembut dalam sos pedas yang membasahkan bibir) dan Kung Pao ayam (yang memulakan segalanya).

*Ingin makan sepanjang jalan di Chengdu? Lihat lawatan penerokaan makanan Sichuan kami →*

4. Turpan

Lokasi: Barat Laut China, Wilayah Autonomi Xinjiang Uygur Gaya masakan: Masakan Muslim, masakan Xinjiang

Di Xinjiang, kambing panggang seluruh bukanlah majlis istimewa. Ia adalah hari Selasa.

Turpan—sebuah bandar oasis kecil di padang pasir—adalah bandar yang lebih sesuai untuk makan dan minum antara kedua-duanya (Urumqi adalah ibu kota, juga lebih besar, tetapi Turpan mempunyai sesuatu yang Urumqi tidak ada): buah-buahan kering tempatan yang menakjubkan (buah tin, kismis, aprikot kering), suasana yang lebih tenang, dan makanan yang sama hebatnya. Mi tarik tangan (laghman) dan kambing panggang perlahan adalah bintang di sini, selain naan, roti besar yang dibakar dalam ketuhar tanah liat yang boleh didapati di mana-mana dan akan membuat anda ingin makan di mana-mana.

Ini adalah masakan Muslim halal dengan akar Asia Tengah—kuat, berisi, dan sangat memuaskan.

Janganlepaskan: Kambing panggang seluruh, mi laghman, dan bawa pulang sekampit buah-buahan kering tempatan.

5. Xiamen

Lokasi: Tenggara China, Wilayah Fujian Gaya masakan: Masakan Min (masakan Fujian)

Masakan Fujian adalah rahsia paling terpelihara dalam dunia makanan. Ia tidak menonjol seperti masakan Sichuan, juga tidak terkenal di seluruh dunia seperti masakan Kantonis—tetapi tanya mana-mana chef China, masakan serantau mana yang mereka hormati secara peribadi, Fujian sering disebut. Ciri utamanya: sup pekat, makanan laut terbaik, dan tradisi rempah yang dibina atas laluan perdagangan Pasifik selama berabad-abad.

Xiamen adalah bandar paling indah di Fujian—seni bina zaman kolonial, angin laut, rentak santai—dan tempat yang sempurna untuk menikmatinya.

Janganlepaskan: Buddha Melompat Tembok—sup makanan laut dan daging yang direneh perlahan, aromanya luar biasa, legenda mengatakan seorang sami menghidunya melangkaui dinding kuil, terus meninggalkan ikrar untuk mencari sumbernya. Kami tidak mengatakan ia akan membuat anda mempersoalkan pilihan hidup. Tetapi mungkin.

6. Guangzhou

Lokasi: Tenggara China, Wilayah Guangdong Gaya masakan: Masakan Kantonis (masakan Guangdong)

Guangzhou adalah kod sumber. Setiap restoran Kantonis yang anda makan di luar negara—dari London ke Los Angeles ke Sydney—menjalankan salinan. Sesetengah salinan bagus. Tetapi tiada satu pun yang asli.

Falsafah masakan Kantonis kelihatan mudah: bahan utama, teknik kedua, ego tidak pernah muncul. Kesegaran adalah satu kepercayaan di sini. Ayam celup putih—direneh hingga lembut, hampir bergetar sempurna, dihidangkan pada suhu bilik—kedengaran biasa di atas kertas. Rasanya seperti wahyu. Babi panggang muda dihidangkan dengan kulit berkilat seperti lakuer, rangup pecah. Popia, masam manis, seluruh klasik: disiapkan dengan ketepatan yang hanya boleh dihasilkan oleh penapisan berabad-abad.

Janganlepaskan: Ayam celup putih dan babi panggang muda. Pesan mereka. Makan mereka. Kemudian nilai semula setiap hidangan Kantonis yang pernah anda makan sebelum ini.

Terokai lawatan makanan Guangzhou dan Delta Sungai Mutiara kami →

7. Macau

Lokasi: Tenggara China, berhampiran Hong Kong Gaya masakan: Masakan fusion Portugis-China, masakan Kantonis

Portugis menjajah Macau lebih 400 tahun. Mereka akhirnya pergi. Makanan mereka, syukurlah, kekal.

Masakan Macau adalah salah satu kemalangan masakan paling menarik di dunia: teknik Portugis, bahan China, rempah Afrika, ditambah sedikit pengaruh India, semuanya dicampur di kawasan kecil di pantai China Selatan. Hasilnya adalah hidangan yang tidak boleh anda makan di tempat lain—bacalhau (ikan kod masin) dengan sentuhan China, minchi (daging cincang berempah dengan kentang), dan yang paling terkenal pastel de nata (tart telur Portugis), yang kini dibakar dan dimakan dengan penuh takzim di seluruh Asia.

Janganlepaskan: Tart telur di Kedai Pastel Anda di Coloane—kedai pastel ini memulakan kegilaan tart telur yang melanda Asia.

8. Xi'an

Lokasi: Tengah China, Wilayah Shaanxi Gaya masakan: Masakan Barat Laut, masakan halal, masakan jamuan istana

Di Xi'an, anda boleh makan daging unta sambil menonton penari Dinasti Tang. Tiada cara lain untuk menjelaskannya.

Sebagai titik permulaan Jalan Sutera purba, makanan Xi'an mencerminkan pertukaran budaya selama ribuan tahun—rasa utara yang kuat, tradisi halal Muslim, dan daging serta hidangan eksotik dari jamuan istana (jika anda ingin tahu, menu mempunyai daging keldai, daging unta dan lain-lain). Pasar malam Jalan Huimin adalah salah satu pengalaman makanan jalanan terhebat di China: sate salai, roti beraroma, dan lebih banyak variasi mi daripada yang anda fikir manusia boleh buat.

Janganlepaskan: Mi Biangbiang (mi lebar seperti tali pinggang, namanya rumit sehingga dikatakan aksara ini mempunyai 57 goresan) dan berjalan-jalan di Jalan Huimin pada waktu senja.

Lihat lawatan 3 hari terbaik Xi'an kami—makanan istana, tembok bandar purba, dan alasan sifar zon waktu →

Masih lapar? Bagus. China masih ada lagi.

Lapan bandar ini merangkumi peta makanan arus perdana China—hidangan klasik paling ikonik, rasa paling popular, tempat yang kebanyakan pelancong masih ingat selepas pulang. Tetapi jika anda seorang penggemar makanan yang suka mencuba, tempat-tempat berikut patut anda terokai lebih dalam:

• Makanan etnik minoriti—tertumpu di selatan China. Bandar seperti Kaili, Kunming, Guilin, Xishuangbanna menawarkan makanan daripada puluhan budaya etnik minoriti—ditapai, disalai, dikumpul, tidak sama dengan apa-apa dalam restoran China standard. Kebanyakannya benar-benar tidak dapat anda temui di tempat lain di dunia.
• Rasa tropika—Pulau Hainan (Haikou, Sanya) bermaksud kelapa segar, buah-buahan tropika, dan beberapa makanan laut terbaik China—paling baik dimakan di tepi pantai.
• Makanan Tibet—tradisi makanan paling terpencil dan paling jarang dicuba di China: teh mentega, tsampa, daging yak. Boleh didapati di Lhasa, juga di bandar yang lebih mudah diakses seperti Chengdu (banyak restoran Tibet) atau Shangri-La (Diqing, Yunnan)—kawasan teras budaya Tibet sebenar, jauh lebih mudah diakses daripada Lhasa.
• "Lima masakan yang dilupakan"—Masakan Lu (Shandong), Su (Jiangsu), Zhe (Zhejiang), Hui (Anhui) dan Xiang (Hunan) melengkapkan lapan masakan serantau China. Ibu kota masing-masing—Jinan, Nanjing, Hangzhou, Hefei dan Changsha—mempunyai identiti makanan unik: makanan laut berani Shandong, hidangan rebus halus Jiangsu, ikan air tawar istimewa Zhejiang, bahan liar yang dikumpul Anhui, dan cili Hunan yang mampu bersaing dengan Sichuan.

Sumber dan rujukan