แนะนำ 8 เมืองอาหารจีน

วัฒนธรรมอาหารจีนมีความลึกซึ้งและกว้างขวาง บทความนี้คัดเลือก 8 เมืองอาหาร จากติ่มซำกวางตุ้งในฮ่องกง เป็ดย่างปักกิ่ง ไปจนถึงอาหารเสฉวนรสเผ็ดในเฉิงตู พาคุณสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น ไม่ว่าคุณจะเป็นนักชิมหรือนักเดินทาง คู่มือนี้จะช่วยคุณวางแผนการเดินทางสายกินทั่วจีน

พูดตามตรง: คุณบินมาไกลถึงจีน ไม่ใช่เพื่อกินบุฟเฟต์ในโรงแรม วัฒนธรรมอาหารจีนนั้นลึกซึ้งและยาวนาน และบอกตามตรงก็ overwhelming เกินจะรับไหว เราจึงทำการบ้านมาให้แล้ว

1. ฮ่องกง

ที่ตั้ง: ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน สไตล์อาหาร: กวางตุ้ง อาหารฮ่องกง อาหารนานาชาติ

ถ้าอาหารกวางตุ้งคืออาหารจีนที่คนทั่วโลกรู้จักดีที่สุด (ใช่แล้ว นั่นแหละที่อยู่ในกล่องเดลิเวอรีของคุณ) ฮ่องกงก็คือที่ที่อาหารกวางตุ้งทำได้ถึงขีดสุด ลองคิดถึงซีฟู้ดสด หมูย่าง-เป็ดย่างฝีมือเยี่ยม และติ่มซำ—ศิลปะที่ยิ่งสั่งทีละจานก็ยิ่งใช้เวลาทั้งบ่ายและงบประมาณไปโดยไม่รู้ตัว

ฮ่องกงยังเป็นเมืองนานาชาติที่มั่งคั่ง ซึ่งหมายความว่าที่นี่มีโอมากาเสะญี่ปุ่น บาร์บีคิวเกาหลี และพายสไตล์ผับอังกฤษให้เลือก หากคุณอยากพักจากความตื่นเต้นก็มีที่ให้ไป

ห้ามพลาด: ติ่มซำ (ยำฉ่า)—เป็นประเพณีมื้อสายของฮ่องกงที่คนท้องถิ่นรักและสืบทอดกันมาหลายศตวรรษ โดยไม่มีทีท่าจะหยุด

2. ปักกิ่ง

ที่ตั้ง: ทางเหนือของจีน สไตล์อาหาร: อาหารปักกิ่ง อาหารตะวันออกเฉียงเหนือ อาหารมองโกเลีย

เป็ดหนึ่งตัว หกเมนู ไม่มี regrets

เป็ดย่างปักกิ่งไม่ใช่แค่อาหารในปักกิ่ง—มันคือสถาบันของเมือง กำเนิดจากครัวหลวง ปัจจุบันเสิร์ฟในร้านหรูอย่าง Quanjude พิธีกรรมแล่เป็ดที่โต๊ะบอกตามตรงว่าดราม่ากว่ารายการทีวีส่วนใหญ่ ในภาคเหนือ ข้าวสาลี (ไม่ใช่ข้าวเจ้า) ครองพื้นที่ ดังนั้นเตรียมพบเกี๊ยวชั้นเยี่ยม บะหมี่ดึงมือ ปาโจ้นึ่งนุ่ม และเจียนปิ่งที่กินเป็น wrap ได้

อีกอย่าง: หม้อไฟมองโกเลีย ปักกิ่งเกือบติดกับมองโกเลียใน—เมืองหลวงฮูฮอตห่างเพียงประมาณ 400 กิโลเมตร—หม้อไฟที่นี่จึงของแท้: หม้อไฟแชร์กันที่เดือดปุด ๆ ทำให้ทุกมื้อเย็นเหมือนเทศกาลฤดูหนาว

ห้ามพลาด: เป็ดย่างปักกิ่งที่ Quanjude และมื้อหม้อไฟที่จะทำให้คุณยังคิดถึงอยู่แม้ผ่านไปสามสัปดาห์

เรามีทัวร์พิเศษในปักกิ่ง: งานเลี้ยงเป็ดย่าง + เดินชิมอาหารในฮูตง—คลิกดูโปรแกรมเต็มได้ที่นี่

3. เฉิงตู

ที่ตั้ง: ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มณฑลเสฉวน สไตล์อาหาร: อาหารเสฉวน

เตือนก่อน: อาหารเสฉวนไม่ใช่แค่เผ็ด มันทำให้คุณชา—ต้องขอบคุณพริกเสฉวนที่ให้ความรู้สึกซ่าที่ปากคุณอาจไม่เคยเจอมาก่อน คนท้องถิ่นเรียกมันว่าหมาล่า พอได้ลองแล้วพริกธรรมดาจะดู...ไม่สมบูรณ์

เฉิงตูคือศูนย์กลางของปรัชญาการทำอาหารนี้ ไก่กงเป่า เต้าหู้หม่าโผ บะหมี่ตานตาน—ไม่ใช่เวอร์ชันส่งออกที่เจือจาง นี่คือต้นฉบับ และมันยอดเยี่ยมมาก ถ้าคุณชอบเผ็ด นี่คือเมืองของคุณ ถ้าไม่ชอบก็มาเถอะ—รสชาติดีเกินจะพลาด แม้ลดเผ็ดก็ควรลอง

ฉงชิ่ง ทางตะวันออกของเฉิงตู เป็นอีกเมืองใหญ่ของอาหารเสฉวน—บอกได้ว่าเผ็ดกว่า หากคุณอยากท้าขีดจำกัดตัวเองเพิ่ม

ห้ามพลาด: เต้าหู้หม่าโผ (เต้าหู้นุ่มในซอสเผ็ดร้อนที่ทำให้ปากชา) และไก่กงเป่า (จุดเริ่มต้นของทุกอย่าง)

*อยากกินทั่วเฉิงตู? ดูทัวร์สำรวจอาหารเสฉวนของเรา →*

4. ทูร์ปัน

ที่ตั้ง: ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ สไตล์อาหาร: อาหารมุสลิม อาหารซินเจียง

ในซินเจียง แกะย่างทั้งตัวไม่ใช่โอกาสพิเศษ มันคือวันอังคาร

ทูร์ปัน—เมืองโอเอซิสเล็ก ๆ กลางทะเลทราย—เป็นเมืองที่เหมาะกับการกินดื่มมากกว่าเมื่อเทียบสองเมือง (อูรุมชีเป็นเมืองหลวงและใหญ่กว่า แต่ทูร์ปันมีสิ่งที่อูรุมชีไม่มี): ผลไม้แห้งปลูกท้องถิ่นที่น่าทึ่ง (มะเดื่อ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง) บรรยากาศเงียบกว่า และอาหารที่ยอดเยี่ยมพอ ๆ กัน บะหมี่ดึงมือ (laghman) และเนื้อแกะย่างช้าเป็นพระเอก นอกจากนี้ยังมีน่าน ขนมปังแบนอบในเตาดินที่หาได้ทั่วไปและทำให้คุณอยากกินทุกที่

นี่คืออาหารฮาลาลมุสลิมที่มีรากเอเชียกลาง—รสจัด เนื้อแน่น และอิ่มมาก

ห้ามพลาด: แกะย่างทั้งตัว บะหมี่ laghman และซื้อผลไม้แห้งท้องถิ่นติดถุงระหว่างทาง

5. เซียะเหมิน

ที่ตั้ง: ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน มณฑลฝูเจี้ยน สไตล์อาหาร: อาหารหมิ่น (อาหารฝูเจี้ยน)

อาหารฝูเจี้ยนเป็นความลับที่วงการอาหารเก็บงำได้ดีที่สุด มันไม่โอ้อวดเหมือนอาหารเสฉวน และไม่โด่งดังระดับโลกเหมือนอาหารกวางตุ้ง—แต่ถามเชฟจีนคนไหนว่าพวกเขาเคารพอาหารท้องถิ่นใดเป็นพิเศษ ฝูเจี้ยนมักถูกเอ่ยถึง เอกลักษณ์คือ: น้ำซุปกลมกล่อม ซีฟู้ดชั้นเลิศ และประเพณีเครื่องเทศที่สร้างบนเส้นทางการค้าแปซิฟิกหลายร้อยปี

เซียะเหมินเป็นเมืองที่สวยที่สุดของฝูเจี้ยน—สถาปัตยกรรมยุคอาณานิคม ลมทะเล จังหวะสบาย ๆ—และเป็นที่สมบูรณ์แบบในการลิ้มลอง

ห้ามพลาด: ฝอเที่ยวเฉียง—ซุปซีฟู้ดและเนื้อตุ๋นช้า กลิ่นหอมไม่ธรรมดา มีตำนานว่า monk ได้กลิ่นลอยข้ามกำแพงวัดแล้วล้มเลิกคำสาบานเพื่อตามหาต้นตอ เราไม่ได้บอกว่ามันจะทำให้คุณตั้งคำถามกับชีวิต แต่เป็นไปได้

6. กว่างโจว

ที่ตั้ง: ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน มณฑลกวางตุ้ง สไตล์อาหาร: อาหารกวางตุ้ง (อาหารกวางตุ้ง)

กว่างโจวคือ source code ร้านอาหารกวางตุ้งทุกแห่งที่คุณเคยกินในต่างประเทศ—จากลอนดอนถึงลอสแอนเจลิสถึงซิดนีย์—รันสำเนา บางสำเนาดี แต่ไม่มีอันไหนเป็นต้นฉบับ

ปรัชญาอาหารกวางตุ้งดูเรียบง่าย: วัตถุดิบมาก่อน เทคนิคที่สอง ตัวตนไม่ต้องออกโรง ความสดคือความศรัทธาที่นี่ ไก่ต้มน้ำปลา (ไก่ต้มสุกนุ่มจนเกือบสั่น เสิร์ฟอุณหภูมิห้อง) ฟังดูธรรมดาบนกระดาษ แต่รสชาติเหมือนการเปิด revelation หมูหันเสิร์ฟมาพร้อมหนังเงาและกรอบแตก ปอเปี๊ยะ เปรี้ยวหวาน และคลาสสิกทั้งชุด: ทำด้วยความแม่นยำที่เกิดจากการขัดเกลาหลายร้อยปีเท่านั้น

ห้ามพลาด: ไก่ต้มน้ำปลาและหมูหัน สั่งมัน กินมัน แล้วทบทวนทุกมื้ออาหารกวางตุ้งที่คุณเคยกินมาก่อน

สำรวจทัวร์อาหารกว่างโจวและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียงของเรา →

7. มาเก๊า

ที่ตั้ง: ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน ใกล้ฮ่องกง สไตล์อาหาร: อาหารโปรตุเกส-จีน อาหารกวางตุ้ง

โปรตุเกสปกครองมาเก๊ากว่า 400 ปี ในที่สุดพวกเขาก็จากไป อาหารของพวกเขา โชคดีที่ยังอยู่

อาหารมาเก๊า (Macanese) เป็นหนึ่งในอุบัติเหตุการทำอาหารที่น่าหลงใหลที่สุดในโลก: เทคนิคโปรตุเกส วัตถุดิบจีน เครื่องเทศแอฟริกา บวกอิทธิพลอินเดียเล็กน้อย โยนรวมกันในพื้นที่เล็ก ๆ ชายฝั่งจีนตอนใต้ ผลลัพธ์คือเมนูที่คุณหากินที่อื่นไม่ได้—bacalhau (ปลาคอดเค็ม) แบบจีน, minchi (เนื้อสับผัดเครื่องเทศกับมันฝรั่ง) และที่โด่งดังที่สุดคือทาร์ตไข่โปรตุเกส (pastel de nata) ที่ตอนนี้ทั่วเอเชียอบและกินกันอย่างศรัทธา

ห้ามพลาด: ทาร์ตไข่ที่ร้าน Lord Stow's ในโคโลอาน—ร้านที่จุดกระแสทาร์ตไข่ลามทั่วเอเชีย

8. ซีอาน

ที่ตั้ง: ภาคกลางของจีน มณฑลส่านซี สไตล์อาหาร: อาหารตะวันตกเฉียงเหนือ อาหารฮาลาล อาหารงานเลี้ยงราชสำนัก

ที่ซีอาน คุณกินเนื้ออูฐพร้อมดูนักเต้นราชวงศ์ถังได้จริง ๆ ไม่มีวิธีอธิบายอื่น

ในฐานะจุดเริ่มต้นเส้นทางสายไหมโบราณ อาหารซีอานสะท้อนการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมหลายพันปี—รสชาติเหนือจัดจ้าน ประเพณีฮาลาลมุสลิม และเนื้อสัตว์แปลกใหม่ในงานเลี้ยงราชสำนัก (ถ้าสงสัย ในเมนูมีเนื้อลา เนื้ออูฐ ฯลฯ) ตลาดกลางคืนถนนมุสลิมเป็นประสบการณ์สตรีทฟู้ดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของจีน: ปิ้งย่างรมควัน ขนมปังหอม และบะหมี่หลากรูปแบบเกินกว่าที่มนุษย์จะทำได้ตามจินตนาการ

ห้ามพลาด: บะหมี่ Biangbiang (เส้นกว้างเท่าเข็มขัด ชื่อซับซ้อนจนว่ากันว่าตัวอักษรมี 57 ขีด) และเดินเล่นถนนมุสลิมตอนพลบค่ำ

ดูทัวร์ซีอาน 3 วันสุดคุ้มของเรา—อาหารราชวงศ์ กำแพงเมืองโบราณ และไม่มีข้ออ้างเรื่อง jet lag →

ยังหิวอยู่? ดีมาก จีนยังมีอีกเยอะ

แปดเมืองนี้ครอบคลุมแผนที่อาหารจีนกระแสหลัก—เมนูคลาสสิกที่สุด รสชาติที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ และสถานที่ที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ยังคิดถึงหลังกลับบ้าน แต่ถ้าคุณเป็นนักกินสายผจญภัย สถานที่ต่อไปนี้ควรค่าแก่การขุดลึก:

• อาหารชนกลุ่มน้อย—กระจุกตัวในจีนตอนใต้ เมืองไคหลี่ คุนหมิง กุ้ยหลิน สิบสองปันนา ฯลฯ เสนออาหารจากหลายสิบวัฒนธรรมชนกลุ่มน้อย—หมัก รมควัน เก็บจากป่า ต่างจากอะไรก็ตามในร้านอาหารจีนมาตรฐาน ส่วนใหญ่คุณหาไม่ได้จริง ๆ ที่อื่นบนโลก
• รสชาติเขตร้อน—เกาะไหหลำ (ไหโข่ว ซานย่า) หมายถึงมะพร้าวสด ผลไม้เขตร้อน และซีฟู้ดที่ดีที่สุดบางส่วนของจีน—กินริมทะเลดีที่สุด
• อาหารทิเบต—ประเพณีอาหารที่ห่างไกลและถูกลองน้อยที่สุดของจีน: ชามะเนย ซีแปะ เนื้อจามรี หาได้ในลาซา และในเมืองที่ไปง่ายกว่า เช่น เฉิงตู (ร้านอาหารทิเบตเยอะ) หรือแชงกรี-ลา (เต๋อชิง ยูนนาน)—ศูนย์กลางวัฒนธรรมทิเบตแท้ที่ไปถึงง่ายกว่าลาซามาก
• “ห้าตำรับที่ถูกลืม”—อาหารลู่ (ซานตง) ซู (เจียงซู) เจ้อ (เจ้อเจียง) ฮุย (อันฮุย) และเซียง (หูหนาน) เติมเต็มแปดตำรับท้องถิ่นของจีน เมืองหลวงของแต่ละแห่ง—จี่หนาน หนานจิง หังโจว เหอเฟย และฉางซา—มีอัตลักษณ์อาหารเฉพาะ: ซีฟู้ดจัดจ้านของซานตง อาหารตุ๋นประณีตของเจียงซู ปลาน้ำจืดพิถีพิถันของเจ้อเจียง วัตถุดิบเก็บจากป่าของอันฮุย และพริกของหูหนานที่เทียบชั้นเสฉวนได้

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง