Apa yang Dimakan Orang China: Dunia Rasa yang Berani dan Baharu

Terokai daya tarikan unik budaya makanan China, daripada nasi, mi hingga tauhu dan daging, kenali negara makanan yang mempunyai kreativiti beribu tahun. Artikel ini memperkenalkan bahan teras masakan China, termasuk makanan ruji, produk soya dan daging, mendedahkan falsafah pemakanan di sebalik "semua yang berkaki empat kecuali meja kami makan", membawa anda menerokai dunia rasa yang berani dan pelbagai.

Terokai hidangan unik yang mempesonakan dari sebuah negara yang mempunyai budaya makanan sangat pelbagai dan berani. Peringatan mesra: selepas ini, masakan negara anda sendiri mungkin kelihatan agak membosankan.

Bahan Makanan China — Seni Masakan China

Ada satu pepatah popular tentang masakan China (kami jamin, sedikit berlebihan):

"Yang berkaki empat, kecuali meja, kami makan semua. Yang boleh terbang, kecuali kapal terbang, kami makan semua."

Ini bukan sekadar gurauan — ia pada dasarnya adalah falsafah pemakanan kebangsaan. Masakan China dibina atas ribuan tahun kreativiti, kebijaksanaan menggunakan segala-galanya, dan kepercayaan teguh bahawa bahan yang baik, jika dihormati, boleh menjadi makanan yang luar biasa.

Berikut adalah panduan lapangan untuk anda memahami elemen asas masakan China. Sesetengahnya anda akan kenali. Sesetengahnya akan mengejutkan anda. Sebilangan kecil mungkin membuat anda mengangkat kening — kemudian kembali untuk menambah semangkuk lagi.

Makanan Ruji

Nasi

Jika masakan China mempunyai seorang pengasas, ia pastinya nasi. Padi ditanam terutamanya di selatan China, dan nasi hadir tanpa segan silu dalam sarapan, makan tengah hari dan makan malam. Ia boleh dikukus, digoreng, difermentasi menjadi arak, atau dijadikan mi beras — nasi pada dasarnya adalah alat serba guna di dapur China.

Permata mahkota? Nasi Goreng Yangzhou — hidangan yang telah mengubah persepsi ramai pelancong yang pada mulanya ragu-ragu.

Mi

Ini adalah jawapan China Utara kepada nasi. Jika anda berada di Beijing atau Xi'an dan seseorang tempatan mengajak anda makan mi, kosongkan jadual anda — mungkin juga batalkan mesyuarat petang, malah mungkin sekali batalkan rancangan makan malam.

Mi China terdiri daripada mi gandum, mi beras dan mi kacang hijau. Ia muncul dalam sup berasap, digaul dengan sos pekat, atau digoreng bersama telur, daging dan sayur-sayuran. Petua: di sini, menghirup dengan bunyi bukan sahaja diterima, malah satu cara menunjukkan penghargaan.

Tauhu

Tauhu dicipta di China lebih 2000 tahun lalu — jauh sebelum vegetarianisme Barat menjadikannya bergaya. Tauhu diperbuat daripada susu soya, air dan penggumpal, kandungan lemaknya lebih rendah daripada daging, kaya dengan protein, kalsium dan zat besi — dan ia tidak akan menghakimi anda walaupun anda makan sebuku penuh.

Ragu? Kami faham. Tetapi cuba Mapo Tofu — tauhu lembut yang direndam dalam sos Sichuan yang pedas dan menyengat — dan anda tidak akan lagi memandang tauhu pasar raya yang hambar itu dengan cara yang sama.

Daging dan Unggas

Orang China makan daging babi, daging lembu, daging kambing, ayam, itik, merpati dan lain-lain. Daging babi adalah raja yang tidak dipertikaikan — ia begitu teras dalam masakan China sehingga perkataan "daging" (ròu) dalam perbualan harian biasanya merujuk kepada daging babi.

Satu peringatan untuk pendatang baru: masakan China mempunyai sikap yang sangat berbeza terhadap perkataan "pembaziran". Kulit, lemak, darah, organ dalaman — semuanya mempunyai hidangan sendiri, peminat sendiri, malah mungkin ada versi berstatus Michelin di suatu tempat. Anda tidak perlu makan semuanya. Tetapi mungkin jangan tanya apa itu sebelum mencubanya.

Kaedah memasak termasuk merebus, menggoreng, menumis, memanggang, mencelur, membakar dan mengawet. Hasilnya? Bahan yang sama boleh menghasilkan tekstur dan rasa yang hampir tidak terhingga.

Telur

China mengambil telur lebih banyak daripada mana-mana negara lain di dunia — dan bukan hanya telur ayam. Telur itik, telur angsa, telur merpati dan telur puyuh juga sering muncul, boleh dikukus, dijadikan sup, atau digoreng bersama tomato, timun, kucai atau daun bawang.

Dua watak utama budaya telur China:

• Telur Itik Masin — diperap dalam air garam sehingga kuning telur menjadi oren berpasir yang cantik. Pekat, masin, dan mempunyai daya tarikan yang aneh tetapi membuat ketagihan.
• Telur Pidan (pídàn) — telur awet yang kelihatan seperti patut diletakkan dalam muzium geologi, rupanya gelap separa lutsinar, pernah membuat lebih daripada seorang pelancong asing terhenti memegang penyepit. Rasanya pula sangat lembut, hampir seperti krim. Percayalah prosesnya.

Bahan Sayur-Sayuran

Sayur-sayuran adalah tonggak masakan rumah China — hampir ada dalam setiap hidangan, dan dirawat dengan keseriusan yang sama seperti daging. Di sini, sepiring sayur hijau tumis bukanlah tambahan sampingan — ia adalah satu pendirian. Chef China menggunakan api besar, sos berperisa pekat dan kawalan suhu yang tepat untuk mengeluarkan rasa maksimum daripada bahan yang kebanyakan dapur Barat anggap sebagai hiasan.

Sayur Berdaun

Kubis Cina, bayam, salad, brokoli dan sayur berdaun gelap — boleh ditumis dengan bawang putih dan sos tiram, dijadikan salad mentah, atau diawet sebagai hidangan sampingan. Ia kelihatan seperti sesuatu yang anda pernah lihat sebelum ini. Rasanya tidak seperti yang anda pernah lihat sebelum ini. Kuali mengubah segalanya.

Terung China

Lebih panjang dan lebih nipis daripada terung Barat, kulit ungu gelap, teksturnya lembut selepas dimasak, hampir seperti mentega. Cuba Terung Braised yang legenda — lembut, masin, hidangan yang akan membuat anda diam-diam tertanya-tanya mengapa selama bertahun-tahun anda makan terung dengan cara yang salah.

Lobak Putih (Daikon)

Rangup, sedikit manis, dengan sedikit pedas lembut. Kaya dengan vitamin C. Sangat serba boleh: boleh ditumis, direneh dalam sup daging, atau diawet dalam air garam masam. Ia kelihatan seperti lobak merah yang sangat besar dan sangat pucat. Rasanya seperti penemuan baharu.

Cendawan China

Cendawan kayu, cendawan enoki, cendawan shiitake, cendawan tiram dan cendawan batang teh — setiap satu membawa tekstur unik dan kedalaman umami yang tidak boleh ditiru oleh mana-mana serbuk atau paket perasa. Boleh digunakan segar atau kering dalam steamboat, sup dan tumisan. Terutama cendawan kayu, kerangupannya yang memuaskan akan membuat anda memikirkan semula segala-galanya tentang cendawan.

Barisan Utama Yang Boleh Dipercayai

Bawang,Tauge Kacang Soya,Kacang Buncis,Lobak Merah,Rebung Buluh — kelihatan sederhana secara berasingan, tetapi tidak boleh ditinggalkan apabila digabungkan.

• Bawang: Di mana-mana. Secara senyap menyatukan pelbagai rasa, dari dahulu hingga sekarang.
• Tauge Kacang Soya: Penyerang balik dalam dunia sayur — diabaikan di setiap bufet, tidak boleh ditinggalkan dalam setiap periuk sup.
• Kacang Buncis: Digoreng kering sehingga berbuih, ditumis dengan daging cincang dan bawang putih cincang. Secara teknikalnya hanya kacang. Sebenarnya watak utama.
• Lobak Merah: Ya, lobak merah. China juga menggunakannya. Dan banyak. Dalam sup, tumisan, dan sebagai sedikit warna cerah dalam hidangan — hidangan yang tidak perlu kelihatan lebih cantik, tetapi entah bagaimana menjadi lebih cantik. Jangan pandang rendah lobak merah.
• Rebung Buluh: Secara teknikalnya sejenis rumput. Rasanya sama sekali tidak seperti rumput. Direneh dalam sup pekat sehingga menyerap setiap titis rasa — segar, berbau bumi, dan memuaskan secara misteri.

Ketahui lebih lanjut tentang vegetarian China.

Bahan Rasa dan Perasa

Di sinilah masakan China benar-benar menunjukkan kekuatannya.

Ya, kontroversi daun ketumbar juga nyata di China. Jika anda mengasingkannya, tiada siapa akan menghakimi anda.

Lihat lebih banyak tentang sepuluh herba dan rempah paling biasa dalam masakan China.

Membaca tentang makanan China adalah satu perkara. Berdiri di pasar malam pada pukul 10 malam,memegang penyepit,melihat chef melambung kuali di atas api terbuka sambil menggoreng mi — itu perkara yang sama sekali berbeza.

Ingin melancong ke China dan menikmati makanan autentik? Kami menjadikannya mudah, tidak dapat dilupakan, dan (yang penting) tidak akan menyebabkan anda tersalah pesan sesuatu yang kemudiannya perlu dijelaskan kepada keluarga.

Terokai Perjalanan Makanan China

Kami menyesuaikan itinerari mengikut citarasa, jadual dan selera anda — secara literal dan sebaliknya.

✨ Dapatkan Inspirasi daripada Itinerari Popular Kami

[Pautan itinerari popular]

Lebih Banyak Inspirasi dan Cadangan Perjalanan

[Pautan panduan perjalanan China, contoh: Sepuluh Tarikan Wajib di China]

Sesuaikan perjalanan anda

Sumber dan rujukan