Perbezaan Masakan Cina Asli dan Masakan Cina Luar Negara
Anda fikir ayam kulit oren dan biskut nasib yang selalu anda makan itu masakan Cina? Sebenarnya masakan Cina luar negara telah diubah suai untuk memenuhi citarasa tempatan. Masakan Cina asli menggunakan bahan yang lebih luas, menekankan konsep makanan sebagai ubat dan keseimbangan sejuk-panas, serta kaedah memasak utama ialah mengukus, merebus dan menumis perlahan. Artikel ini membawa anda memahami perbezaan sebenar antara keduanya dari segi bahan, falsafah dan kaedah memasak.
Perbezaan Masakan Cina Asli dan Masakan Cina Luar NegaraAnda telah makan "masakan Cina" sepanjang hidup anda. Ayam Jeneral Tso, biskut nasib, daging lembu goreng dengan brokoli. Anda rasa anda cukup berpengetahuan tentang budaya ini.
Kami ada berita untuk anda.
Apa yang kebanyakan orang di dunia panggil "masakan Cina" mempunyai ketulenan yang lebih kurang sama seperti panda yang memakai topi sombrero Mexico. Ia telah diubah suai dengan teliti, rasa dilembutkan, bahan digantikan untuk memenuhi citarasa tempatan—anda boleh anggap ia sebagai "versi lapangan terbang antarabangsa" bagi salah satu masakan paling kompleks di dunia. Tidak berbahaya. Mudah. Tetapi sama sekali tersasar dari intipatinya. Mari kita betulkan perkara ini.
Berikut adalah apa yang sebenarnya berlaku di dapur di China—dan di dalam mangkuk anda apabila anda tiba.
Bahan-bahan sama sekali berbeza
Di restoran "masakan Cina" gaya Barat, stor bahan kelihatan biasa: daging lembu, ayam, udang, brokoli, lobak merah, kentang. Bahan-bahan yang boleh didapati di mana-mana pasar raya pinggir bandar.
Masakan Cina sebenar menggunakan pelbagai bahan yang jauh lebih luas.
Anda akan bertemu rebung buluh, akar teratai, lobak putih gergasi (serius, ia sangat besar), pelbagai jenis tauhu, cendawan kayu, sayur laut, kacang hijau dan peria—peria rasanya sama seperti namanya. Di sesetengah kawasan, menu boleh diperluas lagi kepada katak, kura-kura, ular dan serangga. Bukan sebagai cabaran. Tetapi sebagai makan malam.
Semua ini tidak eksotik bagi orang Cina. Ia hanyalah hari biasa.
Makanan juga ubat—secara literal
Falsafah masakan China beroperasi berdasarkan sistem yang sama sekali tidak berkaitan dengan pengiraan kalori atau makronutrien protein. Makanan dikategorikan sebagai "panas" dan "sejuk"—tidak, bukan suhu. Suhu metafizik. Ada perbezaan, dan anda perlukan beberapa tahun untuk benar-benar memahaminya.
Jadi jika anda makan mangga pada musim sejuk, nenek Cina di sebelah akan memandang anda dengan kebimbangan yang tulus. Bukan kerana mangga itu sejuk. Tetapi kerana ia "sejuk". Dia mungkin tidak akan berkata apa-apa. Tetapi dia akan risau tentang anda.
Sistem ini bermakna diet anda harus berubah mengikut musim. Pada musim sejuk, bahan-bahan bersifat panas seperti bawang putih, bawang besar dan cili merah lebih kerap muncul kerana badan "memerlukan kehangatan". Pada musim panas, makanan bersifat sejuk mendominasi.
Sebaliknya, penghantaran masakan Cina luar negara menyediakan menu berlamina yang sama 365 hari setahun. Bermusim? Satu-satunya perkara bermusim ialah apabila mereka menukar promosi makan tengah hari perayaan.
Kaedah memasak—di luar jangkaan anda
Ini fakta yang mengejutkan: kebanyakan masakan Cina asli bukan digoreng kilas.
Di tanah besar China, merebus, mengukus, menumis perlahan dan merebus perlahan sebenarnya jauh lebih biasa daripada menggoreng kilas. Menggoreng kilas dengan kuali wok memang wujud, dan ia hebat—tetapi ia bersifat serantau, menekankan kepantasan, dan menggunakan sedikit minyak. Hidangan bergoreng juga ada di China—cakoi dan popia telah wujud selama beratus-ratus tahun. Tetapi versi bufet yang anda biasa lihat, disaluti bater, digoreng rangup, dan diletakkan di bawah lampu pemanas? Gaya khusus itu sebahagian besarnya adalah ciptaan semula di luar negara.
Segala-galanya di atas meja makan China dimasak sepenuhnya, dan ini ada sebab sejarah: sebelum penyejukan moden dan keadaan kebersihan wujud, makan sayur mentah—seperti salad segar—memang berisiko. Kebijaksanaan tradisional yang dibentuk oleh iklim, perubatan dan pengalaman praktikal berabad-abad menyebabkan orang tidak makan sayur berdaun yang tidak dimasak, dan tabiat ini terbukti sangat kekal. Risiko kesihatan pada dasarnya telah hilang. Tabiat masih kekal. Salad anda tidak akan dihidangkan.
Satu lagi perkara: sehingga baru-baru ini, hampir mustahil untuk menemui segelas air ais di restoran China. Air panas atau air suam adalah pilihan lalai. Generasi muda kemudian menemui teh susu mutiara ais dan smoothie buah—jadi minuman sejuk semakin biasa—tetapi jika anda tidak meminta secara khusus, teh adalah panas, dan jangan terkejut.
Dewan Kemasyhuran "Langsung Bukan Masakan Cina"
Panduan pantas: hidangan ini wujud di restoran Cina di seluruh dunia—tetapi tidak dapat ditemui di mana-mana di China:
| Hidangan | Keadaan sebenar |
| Biskut nasib �� | Tidak diketahui di China. Konsep membakar mesej motivasi ke dalam biskut tidak pernah menjadi sebahagian daripada budaya China. |
| Keropok udang disertakan setiap hidangan | Hanya snek sambil lewa, bukan makanan utama. |
| Ayam/daging lembu goreng dengan brokoli | Brokoli bukan berasal dari China, dan tidak biasa dimakan di China. |
| Wonton daging ketam keju | Keju seperti yang diketahui oleh kebanyakan orang tidak pernah menjadi sebahagian daripada masakan utama China—dan kebanyakan orang dewasa China memang tidak tahan laktosa. |
| Salad Cina | Jika restoran Cina di luar negara menghidangkan salad segar kepada anda, itu sama sekali bukan masakan Cina tradisional. Itu sahaja. |
| Teh ais (tanpa gula) | Di tanah besar China, selain tempat yang menghadap pelancong, perkara ini tidak wujud. Teh hijau manis dalam botol yang anda beli di kedai serbaneka? Itu sudah paling hampir. |
| "Mi goreng daging lembu" (versi itu) | Hidangan mi goreng memang wujud—tetapi profil rasanya tidak mungkin sama seperti yang selalu anda makan. |
Pendidikan semula masakan anda bermula di sini
Memandangkan seluruh pemahaman anda tentang masakan Cina telah dibongkar dengan sopan, berita baiknya ialah: anda sudah berada di tempat yang betul.
