정통 중식과 해외 중식의 차이

당신이 자주 먹는 오렌지 치킨, 포춘 쿠키가 중식이라고 생각하시나요? 사실 해외 중식은 현지 입맛에 맞추기 위해 이미 완전히 변모했습니다. 정통 중식은 식재료가 더 다양하고, 약식동원과 한열 균형을 중시하며, 조리법은 찜, 끓이기, 조림이 주를 이룹니다. 이 글에서는 두 요리의 식재료, 철학, 조리법에서의 실제 차이를 알려드립니다.

당신은 평생 '중식'을 먹어왔습니다. 장군 치킨, 포춘 쿠키, 브로콜리 소고기 볶음. 당신은 자신이 꽤 문화적 소양이 있다고 생각합니다.

우리가 전할 소식이 있습니다.

세계 대부분의 사람들이 말하는 '중식'은 정통성 면에서 멕시코 솜브레로를 쓴 판다와 비슷합니다. 그것은 현지 입맛에 맞게 정교하게 개조되고, 맛은 부드러워지고, 재료는 대체되었습니다. 세계에서 가장 복잡한 요리 체계 중 하나의 '국제공항 버전'이라고 이해하시면 됩니다. 무해합니다. 편리합니다. 하지만 완전히 핵심에서 벗어났습니다. 바로잡아 봅시다.

다음은 중국의 주방에서—그리고 당신이 도착한 후 그릇에 담기는—실제로 일어나는 일입니다.

식재료가 완전히 다릅니다

서양식 '중식' 식당의 식료품 저장고는 어디서 본 듯합니다: 소고기, 닭고기, 새우, 브로콜리, 당근, 감자. 교외 슈퍼마켓 어디서나 찾을 수 있는 재료들입니다.

진정한 중식 요리의 재료 범위는 훨씬 넓습니다.

죽순, 연근, 거대한 무(정말로, 놀랄 만큼 큽니다), 여러 종류의 두부, 목이버섯, 해조류, 녹두, 그리고 여주—여주는 이름 그대로 쓴맛이 납니다—를 만나게 됩니다. 일부 지역에서는 메뉴가 개구리, 자라, 뱀, 곤충으로 더 확장됩니다. 도전이 아니라 저녁 식사로서요.

이것들은 중국인에게 이국적인 것이 아닙니다. 그저 평범한 하루일 뿐입니다.

음식은 곧 약—문자 그대로

중국의 요리 철학은 칼로리 계산이나 단백질 매크로와는 전혀 관계없는 체계 위에서 작동합니다. 음식은 '열'과 '한'으로 나뉩니다—아니요, 온도가 아닙니다. 형이상학적 온도입니다. 이 둘은 차이가 있으며, 완전히 이해하려면 몇 년이 걸립니다.

그래서 겨울에 망고를 먹으면 옆에 있는 중국 할머니가 진심 어린 걱정으로 당신을 바라봅니다. 망고가 차가워서가 아닙니다. 망고가 '한'하기 때문입니다. 그녀는 아무 말도 하지 않을 수도 있습니다. 하지만 당신을 걱정할 것입니다.

이 체계는 당신의 식사가 계절에 따라 변해야 함을 의미합니다. 겨울에는 마늘, 양파, 홍고추 같은 온성 식재료가 더 자주 등장합니다. 몸이 '따뜻함을 필요로 하기' 때문입니다. 여름에는 서늘한 성질의 음식이 주를 이룹니다.

반면 해외 중식 배달은 1년 365일 같은 라미네이트 메뉴를 제공합니다. 계절성? 유일한 계절 이벤트는 명절 점심 특선으로 바꾸는 때뿐입니다.

조리법—예상을 뛰어넘는

여기 놀라운 사실이 있습니다: 대부분의 정통 중식 조리는 볶음이 아닙니다.

중국 본토에서는 끓이기, 찌기, 조림, 약한 불에 오래 끓이기가 실제로 볶음보다 훨씬 흔합니다. 웍에 센 불로 볶는 것도 분명 존재하고 훌륭합니다—하지만 그것은 지역적이고, 빠르며, 기름을 적게 씁니다. 튀김 요리도 중국에 있습니다—유탸오와 춘권은 수백 년 동안 존재해 왔습니다. 하지만 당신이 익숙한 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨 보온등 아래 놓인 뷔페 버전? 그 특별한 스타일은 대부분 해외에서 재발명된 것입니다.

중국 식탁의 모든 것이 익혀지는 데는 역사적 이유도 있습니다: 현대적인 냉장과 위생 조건이 등장하기 전에는 생채소를 먹는 것—예를 들어 신선한 샐러드—이 실제로 위험했습니다. 기후, 의학, 수백 년의 실천 경험으로 형성된 전통 지혜는 사람들이 익히지 않은 잎채소를 먹지 않게 했고, 이 습관은 놀랍도록 오래 지속되었습니다. 건강 위험은 기본적으로 사라졌습니다. 습관은 여전히 남아 있습니다. 당신의 샐러드는 나오지 않습니다.

한 가지 더: 얼마 전까지만 해도 중국 식당에서 얼음물 한 잔을 찾는 것은 거의 불가능했습니다. 뜨거운 물이나 미지근한 물이 기본이었습니다. 젊은 세대가 나중에 얼음 진주 밀크티와 과일 스무디를 발견했습니다—그래서 차가운 음료가 점점 흔해지고 있습니다—하지만 특별히 요청하지 않으면 차는 뜨겁고, 놀라지 마세요.

'전혀 중식이 아닌' 명예의 전당

빠른 가이드: 이 요리들은 전 세계 중식당에 존재합니다—하지만 중국 어디에서도 찾을 수 없습니다:

당신의 요리 재교육은 여기서 시작됩니다

당신의 중국 요리에 대한 모든 이해가 정중하게 해체되었으니, 좋은 소식은: 당신은 이미 올바른 곳에 왔다는 것입니다.

출처 및 참고