Sepuluh Mi Wajib Cuba di China

China ialah tempat lahirnya mi, mi telah dicipta sejak 4,000 tahun lalu. Daripada Zhajiangmian Beijing hingga Lanzhou lamian, terdapat ratusan jenis hidangan mi di seluruh China. Artikel ini menyenaraikan sepuluh mi China yang tidak dapat dilupakan, memperkenalkan perbezaan antara utara dan selatan, makna mi panjang serta teknik tarik mi tangan, membawa anda merasai keunikan budaya mi China.

"Lebih baik tidak makan daging daripada tidak makan mi." — Pepatah lama yang benar, dan jujur, saya sangat bersetuju.

Jika anda fikir mi hanyalah semangkuk karbohidrat, China akan mengubah persepsi anda sepenuhnya.

Orang China mencipta mi 4,000 tahun lalu — kira-kira 3,800 tahun lebih awal daripada orang Itali menyertai permainan ini. Kini, hidangan mi China mempunyai ratusan variasi tempatan, ia bukan sekadar hidangan, tetapi satu tamadun. Tamadun yang akan membuat anda berdiri di lorong kecil yang tidak mencolok pada pukul 7 pagi, menghirup sup mi, sambil tertanya-tanya bagaimana anda sampai ke sini, dan pada masa yang sama menggelengkan kepala bahawa ini adalah keputusan terbaik dalam hidup anda.

Pasta vs. Mi China: Penjelasan Budaya Ringkas

Sebelum mendalami, ada satu perkara yang perlu diketahui: Mi China sangat panjang — ini memang disengajakan.

Pasta dipotong dengan gembira menjadi makaroni dan penne, manakala mi China secara tradisinya tidak dipotong. Mi panjang melambangkan umur panjang. Jika anda memotongnya, anda pada dasarnya mendoakan umur pendek seseorang. Jangan jadi orang itu di majlis hari lahir.

Selain itu: banyak restoran China masih membuat mi sepenuhnya dengan tangan — menguli, menarik, mengiris, memotong. Sesetengah restoran mempunyai dapur terbuka di mana anda boleh menonton keseluruhan proses. Ini bukan sahaja demonstrasi masakan, tetapi juga seni persembahan, dan sangat mempesonakan.

Utara vs. Selatan: Garis Pemisah Besar Mi

Dunia mi China terbahagi di sepanjang garis Qinling-Huaihe — ini adalah versi masakan Mason-Dixon di Timur.

• Utara: Mi adalah makanan ruji. Kasar, kenyal, dilahirkan untuk menahan musim sejuk yang keras dan beban sejarah.
• Selatan: Mi adalah snek. Halus, kaya perasa, dilahirkan untuk kenikmatan.

Kedua-duanya betul. Ini tidak boleh dipertikaikan.

Sepuluh Hidangan Mi Terbaik China

1. Zhajiangmian Beijing (Zhajiangmian / 北京炸酱面)

Personaliti: Orang tempatan yang pragmatik. Sudah lama di sini berbanding pelancong. Akan bertahan lebih lama daripada mereka.

Hidangan mi paling ikonik di Beijing kelihatan mudah: mi gandum, sos kacang soya masin, sedikit daging cincang babi dan timun. Setiap bahan diletakkan secara berasingan dalam mangkuk — anda gaul sendiri, merasai seperti satu ritual kecil, dan rasanya seperti ganjaran.

Ia adalah salah satu hidangan mi paling murah di Beijing, boleh didapati di kedai mi lorong dan restoran tradisional Beijing. Petua: jika perlu, tanya tukang masak cara menggunakan penyepit. Mereka sudah melihat segala-galanya.

Tempat terbaik untuk mencuba:Di lorong-lorong lama Beijing — cari kedai kecil yang tidak mencolok, menu tulisan tangan, bangku plastik. Jika ada lampu suasana, anda salah tempat.

2. Lanzhou Niurou Lamian

Personaliti: Suka menunjuk-nunjuk, tetapi memang ada kebolehan.

Tonton seorang tukang mi Lanzhou bekerja, anda akan faham mengapa ia memerlukan latihan bertahun-tahun untuk layak menarik mi ini. Doh ditarik, dilipat, ditarik lagi — dalam satu dua minit, anda mendapat mi halus seperti jarum. Jujur, ini tidak adil.

Supnya jernih, rasa daging lembu pekat, aromatik. Anda boleh menemui kedai mi daging lembu Lanzhou di hampir setiap bandar di China, tetapi yang terbaik sering tersembunyi di lorong paling tidak mencolok. Percayalah lorong belakang. Percayalah barisan orang.

Tempat terbaik untuk mencuba:Lanzhou (jelas), tetapi hampir mana-mana bandar di China — cari kedai dengan papan tanda tulisan tangan, periuk sup kelihatan, dan orang beratur. Jika ada menu bahasa Inggeris berlamina di tingkap, teruskan berjalan.

3. Chengdu Dandanmian

Personaliti: Jenis yang kawan anda sudah beri amaran. Mereka betul. Anda akan kembali untuk semangkuk lagi.

Dandanmian halus dan panjang, dicampur dengan minyak merah, lada Sichuan, sayur jeruk, daging cincang babi dan daun bawang — kadang-kadang dengan sos bijan. Lada Sichuan bukan sekadar menambah kepedasan; ia menghasilkan sensasi kebas yang unik, membuat bibir anda kebas dan otak anda keliru dengan cara yang paling indah. Ia bukan kesakitan, tetapi lebih kepada mulut anda dialiri arus elektrik ringan. Kali pertama makan akan panik. Mangkuk ketiga akan ketagih.

Peringatan baik: Kepedasan Chengdu bukan hiasan, ia struktur. Jika tidak pasti, mulakan dengan pedas sedikit, kemudian tingkatkan.

Tempat terbaik untuk mencuba:Chengdu — pergi ke gerai tepi jalan berhampiran Kuanzhai Alley atau Jinli. Pesan pedas sederhana dahulu. Anda boleh tambah pedas bila-bila masa, tetapi tidak boleh kurangkan.

4. Guilin Bihun

Personaliti: Ritual pagi. Orang tempatan Guilin tidak mengucapkan selamat pagi — mereka bertanya "Sudah hisap bihun belum?"

Ini adalah sarapan pagi di Guilin. Bihun direndam dalam sup rempah pekat yang direneh perlahan, dihiasi dengan hirisan daging nipis, kacang tanah goreng, daun bawang, kacang panjang jeruk dan lobak putih jeruk dengan sos cili. Setiap bahan memainkan peranannya.

Di Guilin, hampir setiap jalan ada gerai bihun. Jika anda datang melawat gunung karst yang terkenal dan pemandangan Sungai Li, mulakan hari anda dengan semangkuk bihun — isi perut dahulu, kemudian nikmati pemandangan.

Tempat terbaik untuk mencuba: Guilin, mana-mana gerai tepi jalan sebelum pukul 9 pagi — bersama orang tempatan, tunjuk apa yang mereka makan, jangan lupa tambah lobak jeruk.

5. Xi'an Daoxiaomian

Personaliti: Mempunyai kisah asal yang dramatik, dan mangkuk yang membuktikannya dengan kesan pisau.

Mi ini dipotong terus dari doh dengan pisau, kepingan tidak sekata jatuh seperti hujan ke dalam sup mendidih di bawah — setiap kepingan sedikit berbeza saiznya, kerana ini adalah manusia bukan mesin yang membuat makan tengah hari anda. Ketidakkonsistenan ini adalah ciri, bukan kecacatan. Tekstur kenyal dan padat adalah intipatinya.

Sebaiknya nikmati di Jalan Muslim yang terkenal di Xi'an, bersama sate kambing dan snek jalanan Shaanxi yang lain. Pergi dengan lapar, keluar dengan puas.

Tempat terbaik untuk mencuba: Jalan Muslim Xi'an atau pasar malam — cari gerai dengan dapur terbuka, di mana anda boleh melihat tukang memotong mi. Tukang yang kelihatan bosan sebenarnya menunjukkan kemahiran yang tinggi.

6. ⚡ Chongqing Xiaomian

Personaliti: "Kekacauan baik" dalam dunia mi.

Orang Chongqing memakannya sebagai sarapan. Setiap pagi, di bandar yang terkenal dengan steamboat dan cerun curam ini, orang tempatan beratur — dengan sut, kasut tinggi, tanpa berlengah — hanya untuk semangkuk mi kosong yang pedas sehingga bibir kebas. Supnya kuat dan tajam, bukan untuk mereka yang tidak tahan pedas.

Tempat terbaik untuk mencuba:Mana-mana gerai mi tepi jalan di Chongqing, pada waktu pagi — pesan "pedas sederhana" dahulu. Jika bangku tidak selesa dan meja terasa melekit, anda berada di tempat yang betul.

7. Kunming Guqiao Mixian

Personaliti: Mangkuk layan diri dengan kisah asal 300 tahun.

Dikatakan seorang isteri yang setia menghantar sup panas kepada suaminya yang belajar keras setiap hari merentasi jambatan — dia mendapati lapisan nipis minyak di permukaan sup dapat mengekalkan kepanasan sepanjang perjalanan. Sama ada ini fakta sejarah atau pemasaran, tiada siapa yang pasti. Walau bagaimanapun, kaedah ini memang berkesan, dan hidangan ini telah bertahan sejak zaman Dinasti Qing.

Yang dihidangkan adalah semangkuk besar sup mendidih, dengan pelbagai bahan di sisi — tauge, telur, ayam, sosej dan lain-lain.

Semua bahan anda tambah sendiri. Haba sisa sup memasaknya. Sangat interaktif, penuh ritual, dan boleh disesuaikan mengikut bajet (lebih banyak bahan, lebih mewah).

Tempat terbaik untuk mencuba: Kunming, Yunnan — cari restoran yang membenarkan anda memilih bahan dari meja. Lebih banyak bahan lebih menyeronokkan. Sekurang-kurangnya sekali, pesan set lengkap.

8. Shaanxi Biangbiang Mian

Personaliti: Mangkuk dengan nama paling kompleks di dunia, dan memang sesuai.

Pertama, aksara "biang" tidak terdapat dalam mana-mana kamus standard. Dikatakan memerlukan kira-kira 57 hingga 58 goresan untuk menulisnya (kaligrafer tidak bersetuju tentang jumlah sebenar, yang juga sesuai), dan tujuan utamanya adalah untuk menakutkan pelajar kaligrafi. Nama itu sendiri berasal dari bunyi mi dipukul di atas papan. Jujur, mengetahui ini sudah cukup untuk memahami humor orang Shaanxi.

Mi ini selebar 2 hingga 3 sentimeter, panjang sehingga 1 meter — pada dasarnya tali pinggang yang diperbuat daripada gandum. Disiram dengan kicap, cuka, cili merah, dan kemudian minyak panas mendidih dituang secara dramatik, kasar, melampau, dan sangat memuaskan. Banyak restoran mempunyai dapur terbuka. Tonton tukang menarik mi. Ia berbaloi untuk dilihat.

Tempat terbaik untuk mencuba: Xi'an, restoran berhampiran Menara Loceng atau Jalan Muslim — pilih kedai dengan dapur terbuka supaya anda boleh menonton proses menjatuhkan mi. Bunyinya kuat. Sangat ritual. Itulah intipatinya.

9. Henan Huimian

Personaliti: Mangkuk paling sabar. Sekurang-kurangnya 5 jam penyediaan. Tidak meminta maaf.

Zhengzhou, ibu kota Henan, sering dipanggil kampung halaman huimian — ini sama ada menawan atau sedikit berlebihan, bergantung pada perspektif anda.

Sup adalah teras: daging kambing segar dan tulang kambing, direneh lebih 5 jam, sehingga sup menjadi putih susu, kaya dengan kolagen. Mi lebar dan kenyal dimasukkan ke dalamnya, ditambah sayur-sayuran dan cendawan. Hasilnya lebih seperti stew daripada sup — sangat berkhasiat, jenis makanan yang membuat anda ingin duduk dan tidak pergi.

Tempat terbaik untuk mencuba:Zhengzhou — kedai huimian boleh didapati di mana-mana, tetapi cari yang periuk supnya jelas direneh sejak awal pagi.Sup putih susu pekat = tanda baik. Sup jernih = pergi.

10. Guangdong Wonton Mian

Personaliti: Minimalis yang elegan. Setiap elemen mempunyai sebab kewujudannya.

Wonton (dumpling kulit nipis berisi babi dan udang) direndam dalam sup licin yang diperbuat daripada ikan, telur udang dan tulang babi — tanpa cili, kurang minyak, jernih. Mi ditambah telur dan air alkali, teksturnya kenyal, hampir melompat. Masakan Kantonis menekankan kesegaran dan kelembutan. Mangkuk ini adalah buktinya.

Tempat terbaik untuk mencuba:Guangzhou atau Hong Kong — cari kedai makan sederhana yang dibuka lebih awal daripada tahun kelahiran anda. Jika wonton penuh dan sup jernih, anda berada di tempat yang betul.

Sepuluh mangkuk mi. Sepuluh bandar. Satu perut yang bercita-cita tinggi.

Jika membaca ini membuat anda lapar — bagus, itulah tujuannya. Jika membuat anda ingin pergi sendiri — lebih baik, itu juga tujuannya.

Kami mereka perjalanan China bertemakan makanan, membawa anda ke lorong, gerai dan dapur terbuka di mana hidangan ini benar-benar berada. Tiada perangkap pelancong. Tiada menu bahasa Inggeris berlamina. Hanya yang asli.

Termasuk panduan penggunaan penyepit. Toleransi kepedasan tidak dijamin.

Sumber dan rujukan