10 เมนูบะหมี่จีนที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต

จีนเป็นต้นกำเนิดของบะหมี่ โดยคิดค้นบะหมี่ขึ้นเมื่อ 4,000 ปีก่อน จากจาเจียงเมี่ยนปักกิ่งถึงลาหมี่หลานโจว จีนมีวิธีทำบะหมี่หลายร้อยแบบในแต่ละท้องถิ่น บทความนี้รวบรวม 10 เมนูบะหมี่จีนที่ยากจะลืมเลือน แนะนำความแตกต่างระหว่างเหนือ-ใต้ ความหมายของเส้นยาว และศิลปะการดึงเส้นด้วยมือ พาคุณสัมผัสเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมบะหมี่จีน

“ยอมอยู่ไม่มีไผ่ ดีกว่ากินไม่มีเส้น”——สุภาษิตกล่าวไว้ดี และพูดตามตรง รู้สึกเห็นด้วยอย่างยิ่ง

ถ้าคุณคิดว่าบะหมี่เป็นแค่ชามคาร์โบไฮเดรต จีนจะเปลี่ยนความเข้าใจของคุณไปตลอดกาล

ชาวจีนคิดค้นบะหมี่เมื่อ 4,000 ปีก่อน——เร็วกว่าที่ชาวอิตาลีเข้ามาร่วมวงประมาณ 3,800 ปี ปัจจุบันบะหมี่จีนมี รูปแบบท้องถิ่นหลายร้อยแบบ ไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่เป็นอารยธรรมทั้งมวล อารยธรรมที่จะทำให้คุณยืนอยู่ในตรอกเล็กๆ ตอน 7 โมงเช้า ซดน้ำซุปเส้น พลางสงสัยว่าตัวเองมาอยู่ตรงนี้ได้อย่างไร พลางคิดว่านี่เป็นการตัดสินใจที่ดีที่สุดในชีวิต

พาสต้าอิตาลี vs. บะหมี่จีน: คำอธิบายวัฒนธรรมแบบสั้น

ก่อนจะลงลึก มีเรื่องหนึ่งที่ต้องรู้: บะหมี่จีนนั้นยาว——และนั่นคือเจตนา

พาสต้าอิตาลีถูกตัดเป็นมักกะโรนีและเพนเน่อย่างสนุกสนาน แต่บะหมี่จีนตามประเพณีจะไม่ตัดขาด เส้นยาวเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืน ตัดมัน คุณก็เท่ากับอวยให้คนอายุสั้น อย่าเป็นคนนั้นในงานวันเกิด

อีกอย่าง: ร้านอาหารจีนหลายแห่งยังคง ทำเส้นด้วยมือทั้งหมด——นวด ดึง ฟัน และตัด บางร้านมีครัวเปิดให้คุณดูกระบวนการทั้งหมด นี่คือทั้งการสาธิตการทำอาหารและศิลปะการแสดง และน่าหลงใหลอย่างยิ่ง

เหนือ vs. ใต้: เส้นแบ่งใหญ่ของบะหมี่

โลกบะหมี่จีนถูกแบ่งตาม เส้นฉินหลิง–หวยเหอ——ซึ่งเป็นเส้นเมสัน-ดิ๊กสันฉบับการอาหารตะวันออก

• เหนือ: บะหมี่คืออาหารหลัก หยาบกร้าน เคี้ยวหนึบ เกิดมาเพื่อฝ่าหนาวและแบกรับน้ำหนักของประวัติศาสตร์
• ใต้: บะหมี่คือของว่าง ประณีต ปรุงรสจัด เกิดมาเพื่อความเพลิดเพลิน

ทั้งสองฝ่ายถูกหมด ห้ามเถียง

10 เมนูบะหมี่จีน

1. จาเจียงเมี่ยนปักกิ่ง (Zhajiangmian / 北京炸酱面)

บุคลิก: คนท้องถิ่นที่ปฏิบัติจริง อยู่ที่นี่นานกว่านักท่องเที่ยว และจะอยู่นานกว่าพวกเขาด้วย

เมนูเส้นอันเป็นเอกลักษณ์ของปักกิ่งดูเรียบง่าย: เส้นสาลี ซอสถั่วเหลืองเค็มหอม หมูสับเล็กน้อย และแตงกวา วัตถุดิบแต่ละอย่างใส่แยกในชาม——คุณคนเองรวมกัน รู้สึกเหมือนพิธีกรรมเล็กๆ รสชาติเหมือนรางวัล

เป็น หนึ่งในเมนูเส้นที่ถูกที่สุดในปักกิ่ง พบได้ทั่วไปในร้านเส้นในตรอกและร้านอาหารปักกิ่งดั้งเดิม เคล็ดลับ: ถ้าจำเป็น ถามเชฟวิธีใช้ตะเกียบได้ พวกเขาเห็นมาหมดแล้ว

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง:ในตรอกเก่าๆ ของปักกิ่ง——มองหาร้านเล็กๆ ที่ไม่สะดุดตา เมนูเขียนมือ เก้าอี้พลาสติก ถ้าร้านมีไฟบรรยากาศ แสดงว่าคุณมาผิดที่

2. ลาหมี่เนื้อหลานโจว

บุคลิก: ชอบอวด แต่มีฝีมือจริง

ดูเชฟลาหมี่หลานโจวทำงาน คุณจะเข้าใจว่าทำไมต้อง ฝึกฝนหลายปี ถึงจะได้ดึงเส้นพวกนี้ แป้งถูกดึง พับ ดึงอีก——หนึ่งหรือสองนาที คุณก็ได้เส้นเล็กเท่าเข็ม พูดตามตรง นี่ไม่ยุติธรรมเลย

น้ำซุปใส รสเนื้อเข้ม หอมฟุ้ง คุณหา ร้านลาหมี่เนื้อหลานโจวได้แทบทุกเมืองในจีน แต่ที่ดีที่สุดมักซ่อนอยู่ในตรอกที่ไม่สะดุดตา เชื่อตรอกหลัง เชื่อคนที่ต่อแถว

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง:หลานโจว (แน่นอน) แต่มีแทบทุกเมืองในจีน——มองหาร้านเล็กๆ ที่มีป้ายเขียนมือ เห็นหม้อซุป มีคนต่อแถว ถ้าในตู้มีเมนูภาษาอังกฤษเคลือบพลาสติก เดินต่อไป

3. ตันตันเมี่ยนเฉิงตู

บุคลิก: แบบที่เพื่อนเตือนคุณไว้ พวกเขาพูดถูก และคุณจะกลับไปกินอีกชาม

ตันตันเมี่ยนเส้นเล็กยาว คลุกน้ำมันพริกแดง พริกเสฉวน ผักกาดดอง หมูสับ และต้นหอม——บางทีก็มีงาบด พริกเสฉวนไม่ใช่แค่เพิ่มความเผ็ด แต่สร้าง ความรู้สึกชาอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ริมฝีปากคุณชา สมองสับสนในแบบที่ดีที่สุด ไม่ใช่ความเจ็บปวด แต่เหมือนปากคุณมีกระแสไฟฟ้าเบาๆ ครั้งแรกตกใจ ครั้งที่สามติดใจ

เตือนด้วยความหวังดี: ความเผ็ดของเฉิงตูไม่ใช่ของประดับ แต่เป็นโครงสร้าง ถ้าไม่แน่ใจ เริ่มจากเผ็ดน้อยแล้วค่อยเพิ่ม

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง:เฉิงตู——ไปร้านข้างทางแถวตรอกกว้างแคบหรือจินหลี่ สั่งเผ็ดกลางก่อน คุณเพิ่มได้ตลอด แต่ลดไม่ได้

4. กุ้ยหลินหมี่เฟิ่น

บุคลิก: พิธีกรรมยามเช้า คนกุ้ยหลินไม่พูดสวัสดีตอนเช้า——พวกเขาพูดว่า “ซดเส้นหรือยัง?”

นี่คือ อาหารเช้าของกุ้ยหลิน เส้นหมี่แช่ในน้ำซุปหมักที่เคี่ยวนาน เข้มข้น โรยด้วยเนื้อสไลด์บาง ถั่วลิสงทอด ต้นหอม ถั่วฝักยาวดอง และหัวไชเท้าดองพริกซอส ทุกเครื่องเคียงทำหน้าที่ของมัน

ในกุ้ยหลิน แทบทุกถนนมีแผงหมี่เฟิ่น ถ้าคุณมาเที่ยวภูเขาหินปูนและทิวทัศน์แม่น้ำหลีเจียงอันโด่งดัง เริ่มวันด้วยหมี่เฟิ่นสักชาม——อิ่มท้องก่อน แล้วค่อยไปชมวิว

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง: กุ้ยหลิน แผงข้างทางใดก็ได้ก่อน 9 โมงเช้า——กินกับคนท้องถิ่น ชี้สิ่งที่พวกเขากำลังกิน อย่าลืมใส่หัวไชเท้าดอง

5. เตาซียวเมี่ยนซีอาน

บุคลิก: ชามที่มีเรื่องราวกำเนิดดราม่า และมีรอยมีดเป็นหลักฐาน

เส้นนี้ ถูกฟัน直接从ก้อนแป้ง แผ่นหนาบางไม่เท่ากันร่วงลงหม้อซุปเดือดด้านล่างเหมือนฝน——แต่ละแผ่นขนาดต่างกันเล็กน้อย เพราะคนทำไม่ใช่เครื่องจักร ความไม่สม่ำเสมอนี้คือเอกลักษณ์ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง ความหนึบแน่นคือหัวใจ

ดีที่สุดที่ลิ้มลองใน ถนนมุสลิมอันโด่งดังของซีอาน กินคู่กับเสียบไม้เนื้อแกะและของกินข้างทางส่านซีอื่นๆ ไปตอนหิว ออกมาอย่างพึงพอใจ

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง: ถนนมุสลิมซีอานหรือตลาดกลางคืน——มองหาแผงที่มีครัวเปิด ดูเชฟฟันเส้น เชฟที่ดูเบื่อๆ แสดงว่าฝีมือถึง

6. ⚡ เสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่ง

บุคลิก: “ความโกลาหลที่ดี” แห่งวงการบะหมี่

คนฉงชิ่งกินเป็นอาหารเช้า ทุกเช้าในเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องหม้อไฟและทางลาดชัน คนท้องถิ่นต่อแถว——ใส่สูท ส้นสูง ไม่เสียเวลาสักนิด——เพื่อชามเส้นเจที่เผ็ดจนปากชา น้ำซุปเข้มจัด ไม่ใช่สำหรับคนชอบรสอ่อน

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง:แผงเส้นข้างทางใดก็ได้ในฉงชิ่ง ตอนเช้าตรู่——สั่ง“เผ็ดกลาง”ก่อน ถ้าเก้าอี้นั่งไม่สบาย โต๊ะสัมผัสเหนียวๆ แสดงว่าคุณมาถูกที่

7. กั้วเฉียวหมี่เฟิ่นคุนหมิง

บุคลิก: ชาม自助ที่มีเรื่องราวกำเนิด 300 ปี

เล่ากันว่าภรรยาผู้เปี่ยมคุณธรรมข้ามสะพานไปส่งซุป горячийให้สามีที่อ่านหนังสือหนัก——เธอพบว่าฟิล์มน้ำมันบางๆ บนผิวซุปช่วยให้ซุปร้อนตลอดทาง นี่เป็นข้อเท็จจริงหรือการตลาด ไม่มีใครยืนยันได้ ไม่ว่าอย่างไร วิธีนี้ได้ผล และเมนูนี้คงอยู่ตั้งแต่วัฒนธรรมชิง

เสิร์ฟมาเป็นชามซุปเดือดใหญ่ พร้อมเครื่องเคียงมากมาย——ถั่วงอก ไข่ ไก่ ไส้กรอก และอื่นๆ

คุณใส่ทุกอย่างเอง ความร้อนที่เหลือในซุปทำให้สุก ปฏิสัมพันธ์สูง มีพิธีกรรม และปรับตามราคาได้ (เครื่องยิ่งมาก ยิ่งหรู)

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง: คุนหมิง มณฑลยูนนาน——มองหาร้านที่ให้คุณเลือกเครื่องจากโต๊ะ เครื่องยิ่งมากยิ่งสนุก อย่างน้อยฟุ่มเฟือยสักครั้ง สั่งแบบเต็มชุด

8. บียงเบียงเมี่ยนส่านซี

บุคลิก: ชามที่มีชื่อซับซ้อนที่สุดในโลก และสมชื่อ

ก่อนอื่น ตัวอักษร “biang” ไม่อยู่ในพจนานุกรมมาตรฐานใดๆ ว่ากันว่าต้องเขียน ประมาณ 57 ถึง 58 ขีด (นักอักษรวิจิตรเถียงกันเรื่องจำนวนขีดที่แน่นอน ซึ่งก็เหมาะเจาะดี) มันมีอยู่เพื่อข่มขู่นักเรียนเขียนพู่กันเป็นหลัก ชื่อนี้มาจากเสียงเส้นที่ตบลงเขียง พูดตามตรง แค่นี้ก็เข้าใจอารมณ์ขันของคนส่านซีแล้ว

เส้น กว้าง 2 ถึง 3 เซนติเมตร ยาวได้ถึง 1 เมตร——โดยพื้นฐานคือเข็มขัดสาลี ราดซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู พริกแดง แล้วราดน้ำมันร้อนๆ อย่างดราม่า หยาบกร้าน สุดโต่ง และพึงพอใจอย่างยิ่ง หลายร้านมีครัวเปิด ดูเชฟดึงเส้น คุ้มค่าดู

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง: ซีอาน ร้านแถวหอระฆังหรือถนนมุสลิม——เลือกร้านที่มีครัวเปิด จะได้ดูการฟาดเส้น เสียงดัง พิธีกรรมสูง นั่นแหละประเด็น

9. ฮุ่ยเมี่ยนเหอหนาน

บุคลิก: ชามที่อดทนที่สุด เตรียมอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ไม่ขอโทษ

เจิ้งโจว เมืองหลวงเหอหนาน มักถูกเรียกว่าบ้านของฮุ่ยเมี่ยน——นี่จะน่าหลงใหลหรือเกินจริงไปหน่อย ขึ้นอยู่กับมุมมองของคุณ

น้ำซุปคือหัวใจ: เนื้อแกะสดและกระดูกแกะ เคี่ยวนาน กว่า 5 ชั่วโมง จนซุปเป็นสีขาวขุ่น อุดมด้วยคอลลาเจน เส้นกว้างหนึบลงไป ต้มกับผักและเห็ดหูหนู ผลลัพธ์เหมือนสตูว์มากกว่าซุป——บำรุงสุดๆ เป็นอาหารที่ทำให้อยากนั่งลงแล้วไม่ลุกไปไหน

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง:เจิ้งโจว——ร้านฮุ่ยเมี่ยนมีทั่วไป แต่หาร้านที่หม้อซุปเริ่มต้มตั้งแต่เช้ามืดซุปขาวขุ่น=สัญญาณดี ซุปใส=ไปที่อื่น

10. เกี๊ยวน้ำกวางตุ้ง

บุคลิก: มินิมอลลิสต์ผู้สง่างาม ทุกองค์ประกอบมีเหตุผลในการมีอยู่

เกี๊ยว (เกี๊ยวห่อหมูและกุ้งในแป้งบาง) แช่ในซุปเนียนที่เคี่ยวจากปลา ไข่กุ้ง และกระดูกหมู——ไม่ใส่พริก น้ำมันน้อย ใสจนมองทะลุ เส้นทำจากไข่และน้ำด่าง เคี้ยวหนึบเกือบเด้ง อาหารกวางตุ้งเน้นความสดและเบา ชามนี้คือหลักฐาน

ที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง:กว่างโจวหรือฮ่องกง——หาร้านเรียบง่ายที่เปิดก่อนปีที่คุณเกิด ถ้าเกี๊ยวอวบ ซุปใส แสดงว่ามาถูกที่

สิบชาม สิบเมือง หนึ่งกระเพาะที่ทะเยอทะยาน

ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้แล้วหิว——ดี นั่นคือจุดประสงค์ ถ้าอยากไปด้วยตัวเอง——ดีกว่า นั่นก็จุดประสงค์

เราออกแบบทัวร์จีนธีมอาหารที่จะพาคุณไปในตรอก แผง และครัวเปิดที่อาหารเหล่านี้อยู่จริง ไม่มีกับดักนักท่องเที่ยว ไม่มีเมนูอังกฤษเคลือบพลาสติก มีแต่ของจริง

รวมการสอนใช้ตะเกียบ ไม่รับประกันความทนเผ็ด

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง