Makanan China Barat: Panduan Masakan Xinjiang dan Tibet

Terokai masakan Xinjiang dan Tibet di barat laut China, daripada sate kambing halal, ayam pinggan besar, nasi pilaf tangan hingga mi tarik, rasai budaya makanan Uyghur dan Tibet. Artikel ini membawa anda memahami bahan teras masakan Xinjiang, hidangan wajib cuba dan tip mencari makanan di seluruh negara, memulakan perjalanan barat yang memanjakan selera.

Masakan Xinjiang——Makanan Halal

Jika tanggapan anda tentang masakan China masih terhenti pada ladu dan kuih, Xinjiang akan dengan sopan mengubah persepsi anda.

Xinjiang terletak di sudut barat laut China——dari segi semangat dan citarasa, ia lebih dekat dengan Timur Tengah berbanding China yang anda kenali——di sinilah tanah air orang Uyghur (dibaca wéi wú ěr, bukan sebutan yang anda sangka), dengan tradisi makanan Muslim yang kaya. Ini bermakna: tidak makandaging babi,tidak makan haiwan pemakan daging, dan jumlah kambing dalam menu sama sekali tidak main-main.

Sebahagian besar kawasan ini adalah padang pasir dan pergunungan, tanah pertanian sangat berharga. Gandum adalah makanan ruji utama, disertai bawang, lobak merah, cili, terung dan tomato. Tetapi watak sebenar? Kambing dan buah-buahan. Kambing Xinjiang sungguh legenda——dibesarkan di padang ragut terbuka, rasanya begitu kuat sehingga hampir memperkenalkan dirinya sendiri. Dan buah kering (aprikot kering, kismis, buah tin kering) adalah barang yang anda akan seludup ke dalam beg pakaian untuk dibawa pulang.

Selain kambing, anda juga boleh menemui daging lembu, daging unta, daging kuda, serta pelbagai produk tenusu. Xinjiang adalah kawasan berbilang etnik——Uyghur, Han, Kazakh, Rusia, Tibet——oleh itu makanan di sini adalah gabungan hidup, dengan tumis, bakar, kukus masing-masing mempamerkan kehebatan.

Di mana untuk makan masakan Xinjiang

Satu fakta menarik: kerana Xinjiang agak miskin, ramai penduduk tempatan pergi ke bandar-bandar besar China untuk membuka restoran dan gerai makanan——ini bermakna anda boleh menemui masakan Xinjiang yang baik hampir di mana-mana di China. Melihat papan tanda bertulis "清真" (qīngzhēn, bermaksud Halal), anda sudah jumpa tempat yang betul.

Hidangan Xinjiang wajib cuba

• Sate kambing bakar——dicucuk, diperisakan, dibakar atas api terbuka. Mudah. Sempurna. Mengubah hidup.
• Ayam pinggan besar（dàpánjī / daa-pan-jee）——ayam rebus, kentang dan mi tali pinggang kenyal yang bertimbun seperti gunung, direndam dalam sos pekat. Dipanggil "pinggan besar" ada sebabnya. Bawa kawan, atau bawa semangat.
• Nasi pilaf tangan（zhuāfàn / jwaa-fan）——nasi kambing yang dimasak dengan lobak merah dan kismis. Nama berasal daripada amalan tradisional makan dengan tangan. Sudah diberi amaran (dan juga digalakkan).
• Mi tarik（lātiáozi / laa-tyaow-dzrr）——ditarik segar apabila dipesan, kenyal, sangat memuaskan——mi yang membuat anda memesan mangkuk kedua sebelum mangkuk pertama habis.
• Bao bakar（kǎobāozi / kaoww-baoww-dzrr）——kulit rangup berisi daging kambing cincang berempah dan bawang, dibakar sehingga keemasan dalam tanur naan. Boleh difahami sebagai: jawapan Xinjiang kepada pai daging, dan jelas lebih unggul.
• Naan（náng / nung）——dibakar dalam tanur naan, sering ditabur bijan atau bawang. Sesuai untuk mencelup segala-galanya.

Menu masakan Xinjiang

Masakan Tibet——Citarasa yang Lahir di Altitud Tinggi

Bayangkan senario: anda berada pada ketinggian 4500 meter. Udara nipis, angin dingin, badan anda berhempas pulas membakar kalori hanya untuk mengekalkan fungsi organ. Ini bukan masa untuk makan salad ringan.

Masakan Tibet dicipta untuk kelangsungan hidup——dan jujur, ia sangat cemerlang dalam hal itu.

Dataran Tinggi Qinghai-Tibet adalah salah satu persekitaran paling kejam di bumi untuk menanam bahan makanan. Sayur-sayuran dan buah-buahan jarang. Apa yang ada? Yak. Barli tinggi. Lebih banyak yak. Yak adalah wira tanpa nama Tibet——haiwan yang berkembang biak di ketinggian tinggi, menyediakan daging, susu, mentega, malah bahan bakar——ya, tahi yak kering terbakar dengan baik; kita berhenti di sini. Masakan Tibet tradisional menekankan "keseimbangan"——sedikit rempah, banyak garam, banyak bawang dan bawang putih. Tetapi berkat jiran-jiran meriah seperti India, Nepal dan Sichuan, anda juga akan menemui kari penuh biji sawi dan cili dalam menu masakan Tibet moden.

Bahan utama termasuk barli tinggi, gandum, kambing, daging lembu, yak, kentang, lobak dan produk tenusu. Yang jelas tidak hadir mengikut adat budaya: kuda, anjing, keldai dan ikan. Logiknya bersifat keagamaan dan rohani——jadi di Tibet, hormatilah menu.

Satu hidangan wajib cuba (walaupun ia menakutkan anda)

Teh mentega（Teh mentega gaya Tibet zàngshì sūyóuchá / Dzung-shrr soo-yoh-chaa）——ini adalah minuman kebangsaan dan institusi budaya Tibet. Ia adalah teh, dicampur dengan mentega yak dan garam. Ya, teh mentega masin. Sebelum anda mengerut dahi: pada ketinggian tinggi, dalam kesejukan melampau, selepas berjalan berjam-jam, minuman ini pada dasarnya adalah gabungan penghiburan cecair dan bahan bakar roket. Kebanyakan pelancong merasakannya... perlu penyesuaian. Sebilangan kecil terus jatuh cinta. Semua orang akan mengingatinya selamanya.

Tsampa（Tsampa zānbā / dzan-baa）——tepung barli tinggi (barli tinggi) yang dipanggang, dicampur dengan teh mentega atau air menjadi doh keras, dimakan dengan tangan. Ia telah memberi tenaga kepada orang Tibet selama berabad-abad. Sederhana, berkhasiat, sangat tradisional.

Hidangan Tibet wajib cuba

• Daging yak rebus kicap——pekat, lembut, sangat lazat. Bayangkan: daging rebus terbaik yang pernah anda makan, tetapi ia pernah hidup di ketinggian tinggi.
• Sup ayam tua dengan cendawan matsutake（松茸炖老鸡）——matsutake adalah salah satu cendawan paling berharga di Asia. Hidangan ini rendah hati tetapi menakjubkan.
• Kentang dan daging rebus gaya Tibet（藏土豆烧肉）——benar-benar seperti namanya, dan tepat apa yang anda perlukan selepas seharian mendaki.
• Teh manis——minuman pengenalan lembut untuk mereka yang belum bersedia menerima teh mentega. Berkrim, manis, sangat popular di kedai teh Lhasa.

Menu masakan Tibet

Apakah人参果 (Droma)?Walaupun namanya sedemikian, ia sama sekali tidak berkaitan dengan ginseng.人参果 adalah nama yang diberikan orang Tibet kepada蕨麻 (Potentilla anserina)——sejenis tumbuhan berubi manis dan kaya kanji yang berasal dari dataran tinggi, telah digemari dalam masakan Tibet selama beratus-ratus tahun.

Di mana untuk makan masakan Tibet

Restoran Tibet tersebar di seluruh Dataran Tinggi Qinghai-Tibet——Lhasa jelas merupakan pangkalan utama pilihan. Tetapi anda tidak perlu mengembara ke bumbung dunia untuk merasainya: Beijing, Shanghai dan Chengdu mempunyai restoran Tibet yang baik, jika anda ingin merasainya sebelum (atau sebagai ganti) mengalami ketinggian tinggi.

Kini di bandar-bandar Tibet yang lebih besar, sayur-sayuran segar dan ikan semakin mudah diperoleh, dan masakan Sichuan juga telah masuk dengan pesat. Tetapi jauh di bandar-bandar kecil dan kampung, anda akan menemui makanan yang hampir tidak berubah selama berabad-abad——ini sama ada pengembaraan kulinari, atau peringatan lembut untuk membawa snek, bergantung pada perspektif anda.

Sumber dan rujukan