Einführung in die chinesische Küche

Die chinesische Esskultur hat sich über Jahrtausende entwickelt und ein einzigartiges Kochsystem sowie regionale Geschmacksrichtungen hervorgebracht. Von der raffinierten Hofküche bis zu bodenständigen Straßensnacks, von der scharf-würzigen Sichuan-Küche bis zur mild-frischen Kanton-Küche – die Vielfalt der chinesischen Küche reicht aus, um Ihre Geschmacksknospen auf ein noch nie dagewesenes Abenteuer zu schicken. Für Reisende, die nach China einreisen, ist das Verständnis der chinesischen Esskultur nicht nur eine Frage der Befriedigung des Gaumens, sondern auch ein wichtiger Weg, die chinesische Kultur tiefgehend zu erleben.

Überblick über die acht großen Küchen

In der traditionellen chinesischen Esskultur gibt es die Rede von den "acht großen Küchen". Jede Küche hat ihre eigenen Kochtechniken, Geschmacksmerkmale und repräsentativen Gerichte. Wenn Sie diese Küchen kennen, können Sie schnell die Speisen finden, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Auswahlempfehlung: Wenn Sie kein Scharfes essen können, wählen Sie vorzugsweise die Kanton-, Jiangsu- oder Zhejiang-Küche; wenn Sie kräftige Aromen mögen, können Sie die Sichuan- oder Hunan-Küche probieren; wenn Sie Meeresfrüchte erleben möchten, wählen Sie die Kanton-, Shandong- oder Fujian-Küche.

Top 10 der klassischen Gerichte, die man unbedingt probieren muss

Egal in welche Stadt Chinas Sie reisen, die folgenden klassischen Gerichte sind einen Versuch wert:

1. Peking-Ente

Herkunft: Peking Merkmale: Knusprige Haut, zartes Fleisch, serviert mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebelstreifen und süßer Bohnenpaste. Quanjude und Bianyifang sind die beiden bekanntesten Traditionshäuser.

2. Xiaolongbao

Herkunft: Shanghai, Nanjing Merkmale: Dünner Teig, zarte Füllung, mit Suppe im Inneren. Die richtige Art zu essen ist: "leicht anheben, langsam bewegen, zuerst ein Fenster öffnen, dann die Suppe trinken".

3. Hotpot

Herkunft: Chongqing, Sichuan Merkmale: Scharf, betäubend, frisch und aromatisch, zum Kochen verschiedener Zutaten. Der Chongqing-Hotpot zeichnet sich durch eine Rinderfett-Brühe aus, in Peking gibt es Kupfertopf-Fleischfondue, in Guangdong Meeresfrüchte-Hotpot.

4. Lanzhou-Ramen

Herkunft: Lanzhou Merkmale: Handgezogen, klare Brühe, kräftige Nudeln, mit Rindfleischscheiben und Rettich. "Eins klar, zwei weiß, drei rot, vier grün, fünf gelb" ist der Standard.

5. Kung Pao Huhn

Herkunft: Sichuan Merkmale: Hühnerfleischwürfel mit Erdnüssen, süß-sauer und leicht scharf, ist die internationale Visitenkarte der Sichuan-Küche.

6. Mapo Tofu

Herkunft: Sichuan Merkmale: Scharf, betäubend, frisch und aromatisch, zarter Tofu, ein Klassiker der Sichuan-Küche, den auch Vegetarier genießen können.

7. Süß-saure Rippchen

Herkunft: Region Jiangsu-Zhejiang Merkmale: Süß-sauer, angenehm im Geschmack, glänzend rot, außen knusprig und innen zart, geeignet für Touristen, die kein Scharfes essen.

8. Jiaozi

Herkunft: Nördliche Regionen Merkmale: Traditionelles chinesisches Grundnahrungsmittel, reichhaltige Füllungen (Schweinefleisch mit Kohl, Lauch mit Ei, Dreifach-Frische usw.), kann gekocht, gedämpft oder gebraten werden.

9. Char Siu

Herkunft: Guangdong Merkmale: In Honigmarinade gebratenes Schweinefleisch, glänzend rot, mäßig süß und salzig, oft mit weißem Reis serviert oder für Char-Siu-Brötchen verwendet.

10. Jianbing Guozi

Herkunft: Tianjin Merkmale: Der König des Straßenfrühstücks, dünner Pfannkuchen mit frittiertem Teigstangen, Ei und Sauce, günstig und sättigend.

Straßensnack-Leitfaden

Die Straßensnack-Kultur Chinas ist äußerst vielfältig und spiegelt oft die lokalen Besonderheiten besser wider als gehobene Restaurants.

Spezielle Snacks der einzelnen Städte

• Peking: Zhajiang-Nudeln, Douzhi, Lvdagun, Tanghulu
• Xi'an: Roujiamo, Liangpi, Lammfleisch-Paomo, Hulatang
• Chengdu: Dandan-Nudeln, Longchaoshou, Zhong-Wasserteigtaschen, Ehepaar-Lungen in Chili
• Chongqing: Sauer-scharfe Glasnudeln, Xiaomian, Chaoshou, gegrilltes Hirn
• Shanghai: Shengjianbao, Frühlingszwiebelkuchen, Klebreisbällchen, Krabbenpanzer-Gebäck
• Guangzhou: Changfen, Wantan-Nudeln, Bootsreisbrei, Doppelte Milchcreme
• Wuhan: Heiße trockene Nudeln, Doupi, Entenhälse, Mianwo

Empfohlene Nachtmärkte und Food Streets

Peking Guijie: Eine 24 Stunden geöffnete Food Street, bekannt für scharfe Flusskrebse und verschiedene Sichuan-Restaurants. U-Bahn-Station Beixinqiao.

Xi'an Huimin-Straße: Ein Zentrum für muslimische Snacks, mit Roujiamo, Lammfleisch-Paomo und Kaki-Fladenkuchen. In der Nähe des Glockenturms.

Chengdu Jinli: Eine antik anmutende Geschäftsstraße mit Chengdu-Snacks wie Sandapao, Zucker-Öl-Klößchen und Hasenkopf. In der Nähe des Wuhou-Schreins.

Chongqing Ciqikou: Eine alte Stadtgasse, Chen-Mahua, Mao Xue Wang und sauer-scharfe Glasnudeln sind die drei unverzichtbaren Spezialitäten. Stadtbahn-Station Ciqikou.

Shanghai Chenghuangmiao: Ein Sammelpunkt traditioneller Shanghai-Snacks wie Nanxiang-Xiaolongbao, Fünf-Gewürz-Bohnen und Birnensirup-Bonbons.

Preisreferenz: Straßensnacks kosten normalerweise 5-20 Yuan pro Portion, eine Mahlzeit auf dem Nachtmarkt kostet pro Person 30-60 Yuan.

Bestellpraxis

Bestellen nach Bildern

Die meisten chinesischen Restaurants haben bebilderte Menüs, sodass Sie auch ohne Chinesischkenntnisse anhand der Bilder bestellen können. Gehobene Restaurants haben oft englische Menüs, aber kleine Straßenläden möglicherweise nur chinesische.

Praktische Tipps:

• Verwenden Sie eine Übersetzungs-App auf dem Handy, um das Menü per Foto zu übersetzen
• Zeigen Sie auf das Bild und sagen Sie "Ich möchte das" (Wǒ yào zhège)
• Beobachten Sie, was andere Gäste bestellen, zeigen Sie darauf und sagen Sie "das Gleiche wie bei ihnen"

Ablauf der Bestellung per QR-Code

Moderne chinesische Restaurants verwenden häufig ein QR-Code-Bestellsystem. Der Ablauf ist wie folgt:

1. QR-Code auf dem Tisch scannen: mit WeChat oder Alipay scannen
2. Menü durchsuchen: durch die Gerichte scrollen, auf das Pluszeichen tippen, um sie hinzuzufügen
3. Bestellung bestätigen: Warenkorb prüfen, Gerichte und Mengen bestätigen
4. Bestellung absenden: auf "Bestellung absenden" oder "Zur Kasse" tippen
5. Bezahlen: WeChat Pay oder Alipay wählen
6. Auf das Servieren warten: Die Küche erhält die Bestellung direkt

Hinweis: Bei einigen Restaurants müssen Sie zuerst dem offiziellen Account folgen, um bestellen zu können. Folgen Sie einfach den Anweisungen. Wenn Sie nicht wissen, wie es geht, können Sie das Servicepersonal um Hilfe bitten oder ein traditionelles Papier-Menü verwenden.

Gängige Gerichtnamen Chinesisch-Englisch im Vergleich

Kommunikation von Ernährungsbedürfnissen

Wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben, ist es sehr wichtig, diese im Voraus zu kommunizieren.

Nützliche Ausdrücke

• Vegetarisch: "我吃素" (Wǒ chī sù) oder "不要肉" (Bù yào ròu)
• Halal: "我吃清真" (Wǒ chī qīngzhēn) oder suchen Sie nach Restaurants mit dem Kennzeichen "清真"
• Nicht scharf: "不要辣" (Bù yào là) oder "微辣" (Wēi là)
• Allergie: "我对XX过敏" (Wǒ duì XX guòmǐn), z. B. Erdnüsse (huāshēng), Meeresfrüchte (hǎixiān)

Übersetzungskarten-Tool für Ernährungsbedürfnisse

Um Ihre Ernährungsbedürfnisse genauer zu vermitteln, bieten wir das **Übersetzungskarten-Tool für Ernährungsbedürfnisse** an. Sie können:

• Häufige Allergene auswählen (Nüsse, Meeresfrüchte, Milchprodukte usw.)
• Ernährungspräferenzen auswählen (vegetarisch, halal, salzarm usw.)
• Eine chinesisch-englische zweisprachige Karte erstellen
• Herunterladen oder als Screenshot speichern, um sie beim Essen dem Servicepersonal zu zeigen

Dieses Tool unterstützt mehrere Sprachen und hilft Ihnen, Ihre Ernährungsbedürfnisse auch ohne gemeinsame Sprache genau auszudrücken.

Restauranttypen und Preisniveaus

Wenn Sie die Merkmale der verschiedenen Restauranttypen kennen, können Sie je nach Budget und Bedürfnissen die richtige Wahl treffen.

Imbissstände

Merkmale: im Freien oder halb im Freien, vielfältige Gerichte, günstige Preise, lebhafte Atmosphäre Pro Person: 30-60 Yuan Empfehlung: das lokale Leben erleben, Hausmannskost probieren

Fast-Food-Ketten

Beispiele: Shaxian Snacks, Lanzhou Lamian, geschmortes Hähnchen mit Reis, McDonald's, KFC Pro Person: 15-35 Yuan Empfehlung: eine Wahl, wenn Sie es eilig haben oder das Budget begrenzt ist

Restaurants für Hauptmahlzeiten

Merkmale: komfortables Ambiente, standardisierter Service, raffinierte Gerichte Pro Person: 80-200 Yuan Empfehlung: Geschäftsessen oder zum Probieren authentischer Küchen

Hotpot-Restaurants

Merkmale: selbst kochen am Tisch, sehr gesellig, lange Essensdauer Pro Person: 60-150 Yuan Empfehlung: Treffen mit Freunden, chinesische Esskultur erleben

Gehobene Restaurants

Merkmale: elegantes Ambiente, erlesene Zutaten, erstklassiger Service Pro Person: über 300 Yuan Empfehlung: besondere Anlässe oder Michelin-Restaurants

Trinkgeldkultur: In chinesischen Restaurants ist normalerweise kein Trinkgeld nötig, die Servicegebühr ist bereits im Preis enthalten.

Tischsitten

Wenn Sie die grundlegenden Tischsitten kennen, verläuft Ihr Essenserlebnis reibungsloser.

Verbote bei der Verwendung von Essstäbchen

• Stecken Sie die Essstäbchen nicht in den Reis: Das ähnelt einem Ritual und gilt als unglücksbringend
• Klopfen Sie nicht mit den Essstäbchen an die Schüssel: Das gilt als Bettlerverhalten
• Zeigen Sie nicht mit den Essstäbchen auf andere: Das ist unhöflich
• Legen Sie die Essstäbchen nicht über Kreuz: Nach dem Essen sollten sie parallel am Schüsselrand oder auf der Stäbchenablage liegen

Sie können keine Essstäbchen benutzen? Sie können höflich um eine Gabel (chāzi) oder einen Löffel (sháozi) bitten; die meisten Restaurants können diese bereitstellen.

Getrennt zahlen vs. Einladen

In China gibt es die Tradition des "Einladens", besonders bei geschäftlichen Anlässen oder Treffen mit Freunden übernimmt normalerweise eine Person die Rechnung. Unter jungen Leuten wird jedoch getrennt zahlen (jeder zahlt seinen Anteil) immer üblicher.

Wie man getrennt zahlt: Sagen Sie nach dem Essen "我们AA吧", oder nutzen Sie die Funktion "Gruppenabrechnung" in WeChat/Alipay, um die Kosten zu teilen.

Trinksitten

Bei Geschäftsessen oder formellen Anlässen kann es Trinksitten geben. Wenn Sie keinen Alkohol trinken, können Sie höflich erklären "我不能喝酒" oder Tee statt Alkohol trinken. Zwingen Sie sich nicht.

Einpacken ist nicht peinlich

In China wird die "Aktion leerer Teller" gefördert (das Essen auf dem Teller aufessen); Reste einzupacken ist üblich und wird befürwortet. Sagen Sie "打包" (dǎbāo) oder "要个打包盒", dann stellt das Servicepersonal eine Box bereit.

Hinweise zur Lebensmittelsicherheit

Obwohl die Lebensmittelsicherheitsstandards in China stetig steigen, sollten Touristen dennoch auf Folgendes achten:

Restaurantauswahl

• Restaurants mit vielen Gästen: Hoher Besucherandrang spricht für frische Zutaten und anerkannten Geschmack
• Bewertungen prüfen: Nutzen Sie Apps wie Dianping oder Meituan, um Bewertungen und Rezensionen von Restaurants zu sehen
• Auf Hygiene achten: Restaurants mit sichtbarer Küche, sauberem Geschirr und ordentlicher Umgebung sind verlässlicher
• Straßenstände meiden: Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, können Sie anfangs Straßenstände mit unklaren Hygienebedingungen meiden

Sicherheit von Trinkwasser

• Trinken Sie kein Leitungswasser direkt: Leitungswasser in China muss abgekocht getrunken werden
• Kaufen Sie Flaschenwasser: In Convenience-Stores und Supermärkten überall erhältlich, 2-5 Yuan pro Flasche
• Heißes Wasser im Restaurant: Die meisten Restaurants bieten kostenlos heißes Wasser oder Tee an

Kontrolle der Schärfe

Die Schärfe von Sichuan-, Hunan- und Guizhou-Küche kann Ihre Vorstellungskraft übersteigen. Beim ersten Versuch empfohlen:

• Beim Bestellen ausdrücklich "微辣" oder "不辣" sagen
• Zuerst einen kleinen Bissen probieren, um die Schärfe zu testen
• Joghurt oder süße Getränke zur Linderung der Schärfe bereithalten (wirksamer als Wasser)
• Wenn es zu scharf ist, können Sie um zusätzliche Suppe oder Reis bitten, um es zu verdünnen

Beachtung von Allergenen

In der chinesischen Küche werden häufig Erdnussöl, Sesamöl, Sichuanpfeffer und andere Gewürze verwendet. Wenn Sie Allergien haben, müssen Sie dies unbedingt vorher mitteilen. Die Verwendung unseres Übersetzungskarten-Tools für Ernährungsbedürfnisse kann Allergieinformationen wirksamer vermitteln.

Die chinesische Küche ist eine endlose Entdeckungsreise. Von raffinierter Hofküche bis zu Snacks in Gassen und Straßen trägt jeder Bissen regionale Kultur und historisches Erbe in sich. Lassen Sie Bedenken los und probieren Sie mutig – Sie werden feststellen, dass der Charme der chinesischen Esskultur Ihre Vorstellungskraft bei Weitem übertrifft. Wir wünschen Ihnen eine angenehme kulinarische Reise in China!

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