Полное руководство по порядку подачи блюд в китайской кухне: этикет совместного застолья

Как едят в Китае? От заказа блюд и вызова официанта до порядка подачи — эта статья познакомит вас с полным процессом китайской трапезы за общим столом. Все блюда делятся между всеми, подаются в порядке: чай, холодные закуски, мясо, овощи, гарнир, суп и фрукты. Освоив эти правила, вы сможете наслаждаться китайской кухней так же непринуждённо, как местные.

Забудьте всё, что вы знали о ресторанной трапезе. В Китае обеденный стол — это демократия: все блюда ставятся в центр, все их делят, и никто не получает свою личную тарелку пасты. Добро пожаловать на общий пир. Это хаотично, это вкусно, и как только вы поймёте эту систему, вы больше не захотите возвращаться к прежнему.

Вот ваше краткое руководство по выживанию.

Заказ блюд:перед вами официант,а не телепат

Когда вы входите, сотрудник провожает вас к столику и вручает меню. Дружеское напоминание: большинство сотрудников ресторанов не говорят по-английски, так что ваше лучшее оружие — уверенно тыкать в картинки и решительно кивать.

Не уверены, сколько блюд заказать? Вот золотое правило: по одному блюду на каждого за столом. Четверо человек — четыре блюда. Простая арифметика, отличный результат.

Нужно позвать официанта? Крикните «fúwùyuán» (официант) — это значит «обслуживающий персонал», и это срабатывает каждый раз. Хотите смелее? Местные китайцы иногда зовут официантку «měinǚ» (красавица), что буквально означает «прекрасная женщина», а официанта — «shuàigē» (красавчик), что значит «красивый мужчина». Да, вы по сути делаете комплимент незнакомцу, чтобы вам принесли ещё лапши. Это работает на удивление хорошо.

Порядок подачи блюд:пьеса в шести актах

Китайская трапеза следует свободному, но давнему порядку. Представьте это как театральное представление, где средством выразительности служит еда:

Акт первый — чай и напитки Занавес поднимается вместе с чаем — обычно бесплатным, его наливают, как только вы садитесь. Если хотите чего-то другого (сок, пиво, безалкогольные напитки, вино), загляните в меню. Но, честно говоря, чай часто великолепен. Не пропустите.

Акт второй — холодные закуски Маринованные овощи, солёное мясо, тофу в соевом соусе. Это увертюра — лёгкая, кисло-ароматная и часто бесплатная. Они не главное действие, но идеально готовят сцену.

Акт третий — мясные блюда Выход главного героя. Горячие блюда подаются одно за другим — обычно сначала мясо. Это не шведский стол — блюда выходят в своём драматическом ритме. Закажите бутылку пива, наслаждайтесь холодными закусками и доверьтесь процессу.

Акт четвёртый — овощные блюда Второй состав. Не менее важный, но часто недооценённый туристами, которые набрасываются на рёбрышки, а потом понимают, что жареные зелёные овощи — вот настоящая изюминка.

Акт пятый — рис или лапша Основное блюдо появляется в середине-конце трапезы. В Южном Китае это рис (а также жареный рис, рис с вяленым мясом — очень стоит заказать). В Северном Китае царит лапша. Не наедайтесь слишком рано — рис это ловушка для профанов. Контролируйте свой темп.

Акт шестой — суп и фрукты Суп завершает главу горячих блюд — подаётся в большой общей миске, официант разливает его по порциям. Затем следует тарелка свежих нарезанных фруктов (арбуз, яблоки, груши, апельсины). Обычно бесплатно. Всегда освежает. Идеальный финал.

Рассадка: секрет зоны подачи блюд

Есть одна культурная логика, которая, как только вы её узнаете, всё проясняет: за каждым столом есть designated место для подачи блюд. В отдельном кабинете — у двери. В общем зале — у прохода или кухни.

Когда официант подаёт блюдо, он жестом попросит вас освободить место. Что вежливо? Оставить свободным одно место или угол стола — иначе вашему официанту придётся выделывать полную гимнастическую программу с кастрюлей тушёной свинины за вашей спиной. Никто этого не хочет. Особенно эта свинина.

Практический совет: главный гость и хозяин никогда не садятся рядом с этим местом подачи. Причина проста: никто не хочет всю трапезу уворачиваться от горячих тарелок. Хороший хозяин это знает. Теперь знаете и вы.

Столовые приборы: ваше личное снаряжение

Вы ещё не сели, а на столе уже семь стандартных предметов — ваш личный набор для выживания за китайским столом:

• Пиала для риса (в некоторых северных ресторанах может не подаваться — там правит лапша)
• Маленькая тарелка под пиалой — китайские повара верят, что кости добавляют вкус, и они правы. Но вам нужно куда-то их складывать. Вот для этого она и нужна.
• Тарелочка для соуса — маленькая, но мощная
• Чашка для чая — её уже наполнили, пока вы ещё не смотрели меню
• Маленькая рюмка — обычно для пива или байцзю; за обедом можно и то, и другое, без осуждения
• Палочки для еды — те самые знаменитые; если нужно, можно попросить вилку, правда, без осуждения
• Ложка — специально для супа, а не для помешивания чая, как викторианский джентльмен

Если что-то выглядит со сколом, грязным или подозрительно липким, просто скажите официанту — они без колебаний заменят.

И ещё одно: салфетки/бумажные полотенца подаются в брендированных маленьких пакетиках или коробочках вместе с первым блюдом. Не обязательно изысканно, но достаточно.

Читать статьи о китайской пищевой культуре — это одно. А вот действительно сидеть за большим круглым столом, тянуться за пельменями, кричать «Красавчик!» с просьбой принести ещё пива и заканчивать всё это комплиментарным арбузом — совсем другое.

Источники и ссылки