คู่มือลำดับการเสิร์ฟอาหารจีนฉบับสมบูรณ์: มารยาทการรับประทานอาหารแบบแบ่งปันสำรับใหญ่

อาหารจีนรับประทานอย่างไร? ตั้งแต่การสั่งอาหาร การเรียกพนักงาน ไปจนถึงลำดับการเสิร์ฟ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักขั้นตอนการรับประทานอาหารจีนแบบแบ่งปันทั้งกระบวนการ ทุกคนที่โต๊ะแบ่งปันอาหารทุกจาน โดยเสิร์ฟตามลำดับ ชา เครื่องเคียงเย็น เนื้อสัตว์ ผัก อาหารหลัก ซุปและผลไม้ เข้าใจกฎเหล่านี้แล้ว คุณก็จะเพลิดเพลินกับอาหารจีนได้อย่างสบายใจเหมือนคนท้องถิ่น

ลืมทุกสิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับการรับประทานอาหารในร้านอาหารไปได้เลย ในประเทศจีน โต๊ะอาหารคือดินแดนแห่งประชาธิปไตย——อาหารทุกจานวางอยู่ตรงกลาง ทุกคนแบ่งปันกัน ไม่มีใครได้พาสต้าจานส่วนตัวของตัวเอง ยินดีต้อนรับสู่สำรับใหญ่แบบแบ่งปัน มันวุ่นวาย มันอร่อย และเมื่อคุณเข้าใจระบบนี้แล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปเป็นเหมือนเดิมอีกเลย

นี่คือคู่มือเอาตัวรอดฉบับรวดเร็วของคุณ

การสั่งอาหาร:คุณกำลังคุยกับพนักงานเสิร์ฟไม่ใช่คนที่อ่านใจได้

เมื่อคุณเดินเข้าไป พนักงานจะพาคุณไปที่โต๊ะและยื่นเมนูให้ คำเตือนจากเพื่อน:พนักงานร้านอาหารส่วนใหญ่พูดภาษาอังกฤษไม่ได้ ดังนั้นอาวุธที่ดีที่สุดของคุณคือการชี้ไปที่รูปภาพอย่างมั่นใจและพยักหน้าอย่างเด็ดเดี่ยว

ไม่แน่ใจว่าควรสั่งกี่จาน? นี่คือกฎทอง:หนึ่งจานต่อคนที่โต๊ะ สี่คนก็สั่งสี่จาน คณิตศาสตร์ง่ายๆ ผลลัพธ์ยอดเยี่ยม

ต้องการเรียกพนักงานเสิร์ฟไหม? ตะโกนว่า“fúwùyuán”（พนักงานเสิร์ฟ）——มันหมายถึง “พนักงานบริการ” และได้ผลทุกครั้ง อยากลองแบบกล้าๆ หน่อยไหม? คนจีนท้องถิ่นบางครั้งเรียกพนักงานเสิร์ฟหญิงว่า“měinǚ”（สาวสวย） ซึ่งแปลตามตัวว่า“หญิงงาม” และเรียกพนักงานเสิร์ฟชายว่า“shuàigē”（หนุ่มหล่อ） ซึ่งหมายถึง“ชายหนุ่มรูปงาม” ใช่แล้ว คุณกำลังชมคนแปลกหน้าเพื่อขอเส้นเพิ่ม มันได้ผลอย่างน่าประหลาด

ลำดับการเสิร์ฟ:ละครหกองก์

การรับประทานอาหารจีนเป็นไปตามลำดับที่ยืดหยุ่นแต่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ลองคิดว่ามันเป็นการแสดงละครที่มีอาหารเป็นสื่อ:

องก์ที่หนึ่ง——ชาและเครื่องดื่ม ม่านเปิดขึ้นพร้อมกับชา——มักฟรี และจะรินให้ทันทีที่คุณนั่งลง หากคุณต้องการอย่างอื่น（น้ำผลไม้ เบียร์ น้ำอัดลม ไวน์）ลองดูในเมนู แต่พูดตามตรง ชามักยอดเยี่ยมมาก อย่าพลาด

องก์ที่สอง——จานเย็น ผักดอง เนื้อเค็ม เต้าหู้พะโล้ สิ่งเหล่านี้คือฉากเปิด——เบา เปรี้ยวหอม และมักฟรี พวกมันไม่ใช่การแสดงหลัก แต่จัดเวทีได้อย่างสมบูรณ์แบบ

องก์ที่สาม——จานเนื้อสัตว์ ตัวเอกขึ้นเวที อาหารร้อนเสิร์ฟทีละจาน——มักเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่บุฟเฟต์——อาหารเสิร์ฟตามจังหวะดราม่าของตัวเอง สั่งเบียร์สักขวด เพลิดเพลินกับจานเย็น และเชื่อในกระบวนการ

องก์ที่สี่——จานผัก ทีมสมทบ สำคัญพอๆ กัน แต่ถูกนักท่องเที่ยวที่มัวแต่กินซี่โครงแล้วเพิ่งมารู้ทีหลังว่าผัดผักคือไฮไลต์จริงๆ มองข้ามบ่อยๆ

องก์ที่ห้า——ข้าวหรือเส้น อาหารหลักขึ้นเวทีช่วงกลางถึงท้ายมื้อ ในจีนตอนใต้ คือข้าว（และข้าวผัด ข้าวอบเนื้อเค็ม——คุ้มค่าสั่งมาก）ในจีนตอนเหนือ เส้นครองบัลลังก์ อย่ากินจนอิ่มเร็วเกินไป——ข้าวคือกับดักสำหรับมือใหม่ กำหนดจังหวะเอง

องก์ที่หก——ซุปและผลไม้ ซุปปิดฉากอาหารร้อน——เสิร์ฟในชามรวมใบใหญ่ พนักงานเสิร์ฟจะตักแบ่งให้ ตามด้วยจานผลไม้สดหั่นชิ้น（แตงโม แอปเปิล แพร์ ส้ม）มักฟรี สดชื่นเสมอ ปิดฉากได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การจัดที่นั่ง: ความลับของโซนเสิร์ฟอาหาร

มีตรรกะทางวัฒนธรรมที่เมื่อรู้แล้วจะกระจ่างทันที:ทุกโต๊ะมีตำแหน่งเสิร์ฟอาหารที่กำหนดไว้ ในห้องส่วนตัว ใกล้ประตู ในห้องโถง ใกล้ทางเดินหรือครัว

เมื่อพนักงานเสิร์ฟมาส่งอาหาร พวกเขาจะส่งสัญญาณให้คุณหลบที่ วิธีที่สุภาพคืออะไร?เว้นที่นั่งหรือมุมโต๊ะไว้——ไม่เช่นนั้นพนักงานเสิร์ฟของคุณจะต้องถือหม้อหมูตุ๋นทำท่ายิมนาสติกเต็มชุดอยู่ข้างหลังคุณ ไม่มีใครอยากให้เป็นแบบนั้น โดยเฉพาะเนื้อชิ้นนั้น

คำแนะนำปฏิบัติ:แขกผู้มีเกียรติและเจ้าภาพไม่เคยนั่งใกล้ตำแหน่งเสิร์ฟอาหารนี้ เหตุผลง่ายมาก: ไม่มีใครอยากใช้เวลาทั้งมื้อคอยหลบจานร้อน เจ้าภาพที่ดีเข้าใจเรื่องนี้ ตอนนี้คุณก็เข้าใจแล้ว

อุปกรณ์บนโต๊ะ: ชุดส่วนตัวของคุณ

คุณยังไม่ทันนั่ง โต๊ะก็จัดวางของมาตรฐานเจ็ดอย่างไว้แล้ว——ชุดเอาตัวรอดส่วนตัวของคุณบนโต๊ะอาหารจีน:

• ชามข้าว（ร้านอาหารบางแห่งในภาคเหนืออาจไม่ให้——ทางนั้นเส้นคือราชา）
• จานเล็กใต้ชาม——เชฟจีนเชื่อว่ากระดูกเพิ่มรสชาติ และพวกเขาพูดถูก แต่คุณต้องมีที่วางกระดูก นี่คือที่นั้น
• จานน้ำจิ้ม——เล็กแต่ทรงพลัง
• ถ้วยชา——รินให้แล้วก่อนคุณดูเมนู
• แก้วเล็ก——มักใช้ดื่มเบียร์หรือไป๋จิ่ว ตอนมื้อกลางวันจะเลือกอย่างไหนก็ได้ ไม่ตัดสิน
• ตะเกียบ——คู่ที่โด่งดัง ถ้าต้องการส้อมก็ขอได้ ไม่ตัดสินจริงๆ
• ช้อน——ใช้ตักซุปโดยเฉพาะ ไม่ใช่ใช้คนชาเหมือนสุภาพบุรุษวิกตอเรีย

หากมีสิ่งใดดูบิ่น สกปรก หรือเหนียวอย่างน่าสงสัย บอกพนักงานเสิร์ฟได้เลย——พวกเขาจะเปลี่ยนให้ทันทีโดยไม่ลังเล

อีกอย่างหนึ่ง:กระดาษทิชชู่/ทิชชู่เปียกบรรจุในซองเล็กหรือกล่องกระดาษที่มีแบรนด์ เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก อาจไม่หรูหรา แต่เพียงพอ

การอ่านบทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารจีนเป็นเรื่องหนึ่ง การได้นั่งล้อมวงโต๊ะกลมใหญ่จริงๆ เอื้อมมือไปหยิบเกี๊ยว ตะโกนว่า “หนุ่มหล่อ!” เพื่อขอเบียร์เพิ่ม แล้วปิดท้ายด้วยแตงโมที่แถมมา——นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง

แหล่งที่มาและเอกสารอ้างอิง