15 Fakta Menarik Makanan China yang Akan Mengubah Persepsi Anda
Anda fikir kerana sering memesan Ayam General Tso, anda sudah faham masakan China? Masakan China tulen mempunyai sejarah 5,000 tahun, lima rasa yang berkait dengan perubatan tradisional China, makanan ruji utara dan selatan yang berbeza antara gandum dan beras, serta citarasa serantau yang sangat berbeza. Daripada telinga babi dan lidah itik hingga serangga dan daging ular, di sebaliknya terdapat kebijaksanaan pemakanan yang memanfaatkan segala-galanya. 15 fakta menarik ini akan menjadikan anda rakan perjalanan yang lebih menarik, dan juga bersedia sepenuhnya untuk perjalanan ke China.
Anda fikir kerana telah memesan Ayam General Tso sebanyak 47 kali, anda sudah faham masakan China? Duduk elok-elok. Masakan China tulen adalah alam semesta yang sama sekali berbeza—dengan sejarah lima ribu tahun, satu sistem perubatan yang dibina sekitar rasa, dan pendirian yang tidak disangka-sangka falsafah terhadap tulang ikan.
15 fakta berikut akan menjadikan anda jauh lebih menarik di meja makan—dan juga menjadikan anda pengembara yang jauh lebih bersedia.
1. Masakan China mempunyai 5 rasa. Ia pada dasarnya adalah ubat.
Tahukah anda? Menurut Perubatan Tradisional China (TCM), makanan bukan sekadar bahan api—ia juga farmasi. Masakan China dibina sekitar 5 rasa utama: manis, masam, masin, pahit,dan pedas (yang secara kasarnya kita panggil pedas), dan rasa-rasa ini mesti seimbang untuk mengekalkan kesihatan.
Tetapi bahagian yang benar-benar menarik di sini (permainan kata yang disengajakan): profil rasa berubah dengan drastik mengikut wilayah. Masakan Sichuan membawa ma (ya, "ma"—bibir anda akan kebas selama satu jam, dan anda akan menyukainya). Masakan Hong Kong cenderung manis dan umami. Masakan China Utara berani dan masin. Masakan etnik minoriti selatan pula masam dan menyegarkan selera.
Tip profesional: Lain kali seseorang bertanya sama ada anda mahu makan "masakan China", tanya mereka wilayah mana antara 34 wilayah peringkat provinsi yang mereka maksudkan. Lihat reaksi mereka.
2. Sempadan besar gandum dan beras—China mempunyai dua perut
Dari segi makanan ruji, China pada dasarnya seperti dua negara, dan garis pemisahnya ditentukan oleh sains iklim.
Utara yang sejuk dan kering adalah wilayah gandum: ladu (jiaozi), mi tarik tangan, mantou (mantou) dan baozi (baozi) mendominasi. Selatan yang panas dan lembap pula beroperasi dengan nasi—biasanya setiap hidangan—dan digandingkan dengan pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan yang menakjubkan.
Tip profesional: Pesan makanan utara di utara, makanan selatan di selatan. Atau tidak berbuat demikian pun boleh—tetapi apabila "nasi dan lauk" di restoran Beijing terasa seperti sesuatu yang ditambah sebagai sampingan, jangan kata kami tidak beri amaran.
3. Orang China makan hampir segala-galanya. Kami maksudkan hampir segala-galanya.
Jujur sahaja: bahagian ini akan membuat sesetengah pengembara berasa gementar. Itu sama sekali tidak mengapa.
Telinga babi, lidah itik, perut lembu, kaki babi—di China, ini bukan barang eksotik dalam menu "cabaran". Ini adalah makan tengah hari hari Selasa. Serangga, kala jengking dan ular muncul di sesetengah pasar tempatan, diletakkan dengan riang di sebelah tomato.
Dengan konteks ini, semuanya menjadi kurang menakutkan: ini hanyalah makan dari kepala hingga ekor—memakan seluruh haiwan—satu amalan yang disokong oleh logik beribu tahun. Kurang pembaziran, lebih nutrisi, rasa lebih mendalam. (Restoran mewah Barat telah "menemui" ini dengan lantang sejak akhir 1990-an. China telah melakukannya selama ribuan tahun.)
Anda sama sekali tidak perlu makan apa-apa yang membuat anda tidak selesa. Tetapi jika anda ingin mencuba, pemandu anda akan tahu dengan tepat ke mana hendak membawa anda—dan apa yang perlu diberi amaran terlebih dahulu.
Ingin tahu tetapi berhati-hati? Lihat "Bahan Makanan Luar Biasa dalam Masakan China"—iasangat mendidik, kami jamin. Kebanyakan masa.
4. Orang China mengambil dua kali lebih banyak serat daripada anda (dan kelihatan lebih muda kerana melakukannya)
Ini bukan iklan suplemen kesihatan—ini hanyalah data. Masakan China mengandungi jauh lebih banyak sayur-sayuran dan buah-buahan setiap hidangan berbanding kebanyakan diet Barat, oleh itu pengambilan serat makanan jauh lebih tinggi.
Serat makanan yang tinggi dikaitkan dengan kepelbagaian mikrobiom usus yang lebih baik, risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah dan pengawalan gula darah yang lebih baik. Masakan China, walaupun dengan kegemilangan gorengannya, pada dasarnya adalah diet berasaskan sayur-sayuran.
Fakta menarik: Satu hidangan China biasa merangkumi 3 hingga 5 hidangan sayur-sayuran serta daging. Sayur-sayuran adalah hidangan utama. Daging adalah tetamu.
5. Sayur-sayuran China akan mengelirukan Google Translate anda
Anda fikir anda tahu sayur-sayuran? China mempunyai ratusan jenis sayur-sayuran dan tumbuhan yang tiada padanan langsung dalam bahasa Inggeris—cendawan kayu (mù ěr), peria (kǔguā), kacang panjang, limau pomelo, puluhan jenis sayur daun liar yang dipetik.
Banyak daripadanya telah dikaji kerana ciri kesihatannya. Contohnya, peria dikaji kerana kesannya dalam mengawal gula darah—yang mungkin menjelaskan mengapa nenek-nenek China berkeras menyuruh anda memakannya selama berabad-abad. Kawasan pertanian China pada dasarnya adalah makmal makanan berfungsi yang mendahului makmal sebenar.
Terokai sepuluh sayur-sayuran utama China—sesetengahnya akan benar-benar mengejutkan anda.
6. Sayur-sayuran beku adalah satu kejanggalan sosial di China
Di banyak negara Barat, sekantung kacang pea beku adalah sesuatu yang cukup terhormat. Di China, ia adalah satu skandal masakan yang kecil.
Pasar sayur (cài shìchǎng)—yang menjual haiwan hidup dan baru disembelih serta hasil pertanian yang baru dituai—wujud di hampir setiap blok bandar. Banyak keluarga China membeli-belah di sana setiap hari. Logiknya berakar pada pilihan, dan juga TCM: makanan harus dimakan mengikut musim untuk mengekalkan keseimbangan yin dan yang dalam badan.
Ambil contoh lobak putih, yang bersifat sejuk (yin) dalam TCM, dan merupakan bahan biasa pada musim sejuk, digunakan untuk mengimbangi haba dalaman yang terkumpul akibat penarikan tenaga yang (yang) dalam badan semasa bulan-bulan sejuk. Ya, anda makan sesuatu yang bersifat sejuk untuk menangani kesejukan. Makna TCM sangat mendalam.
Tip praktikal: Pergi lawati pasar sayur tempatan. Ia adalah pengalaman budaya China yang paling mengasyikkan—dan juga paling berbau. Kedua-duanya telah diberitahu lebih awal kepada anda.
7. Tulang bukan kecacatan reka bentuk—ia adalah ciri
Dalam hidangan Barat, ikan dihidangkan setelah dibuang tulang dan dihiris, tulang ikan dibuang dengan sopan. Di China, ikan utuh dihidangkan terus ke meja—kepala ikan, tulang ikan, semuanya lengkap. Ini bukan kecuaian, tetapi satu falsafah.
Tradisi masakan China percaya bahawa daging yang paling dekat dengan tulang mempunyai rasa paling kaya, dan sumsum tulang sangat berkhasiat (yang, secara kebetulan, semakin disokong oleh kajian nutrisi moden). Tulang dipotong kecil dengan sengaja supaya sumsum tulang dapat dilepaskan semasa proses memasak.
Peringatan praktikal: Bersedia untuk menghadapi tulang kecil. Akan sentiasa ada pinggan untuk meletakkan tulang di atas meja. Perhatikan pengunjung tempatan di sekeliling anda—mereka telah melatih kemahiran ini sejak kecil.
8. Penyepit mengubah keseluruhan seni bina masakan China
Dari sudut kejuruteraan masakan, ini benar-benar menarik. Penyepit tidak boleh memotong. Oleh itu, semua masakan China sama ada sangat lembut, atau telah dipotong menjadi saiz suapan sebelum dimasak—bukan dipotong di meja makan.
Kekangan satu alat makan ini sahaja telah membentuk keseluruhan jenis masakan: daging rebus akan terurai dari tulang mengikut reka bentuk, sayur tumis dipotong nipis, ladu direka bentuk sebagai suapan sempurna. Ini bukan kebetulan, tetapi pemikiran sistemik yang digunakan untuk makan tengah hari.
Nota sejarah: Ternyata, penyepit sangat sesuai dengan masakan di mana semua bahan telah dipotong sebelum dihidangkan. Pisau ditinggalkan di dapur, di tempat yang sepatutnya.
9. China menggunakan 45 bilion pasang penyepit setiap tahun
Nombor ini sebenarnya agak sederhana apabila dipuratakan—kurang daripada satu pasang sebulan bagi setiap orang—dan sejujurnya, jauh kurang mengejutkan daripada yang didengari pada tajuk berita. Kerajaan China juga berpendapat nombor ini boleh dikurangkan lagi, dan telah melaksanakan cukai penyepit pakai buang untuk mengekang penggunaannya.
Secara gambaran: 45 bilion pasang penyepit jika disusun hujung ke hujung, cukup untuk memanjang 30 batu. Ini adalah jumlah buluh yang sangat banyak.
Tip alam sekitar: Bawa penyepit boleh guna semula sendiri. Ia murah, mudah dibawa, dan juga membuat anda kelihatan sangat berbudaya di meja makan. Ketiga-tiganya berbaloi.
10. Satu bahan, dua belas personaliti
Ambil seekor ikan. Sekarang fikirkan: ia boleh dikukus, direbus, ditumis, digoreng cepat, digoreng, digoreng rangup, dipanggang, digoreng, direbus dalam kicap, diperap, direneh atau dimasak masam manis.
Ini adalah 12 rasa berbeza daripada satu bahan. Ini bukan kebetulan—teknik masakan China adalah satu sistem klasifikasi yang teliti tentang kawalan api, masa dan rasa. Seperti yang Bubba dalam Forrest Gump akan katakan—jika dia pernah belajar di sekolah masakan China.
Cadangan untuk yang ingin tahu: Minta pemandu anda membawa anda ke restoran yang mengkhusus dalam pelbagai cara memasak satu bahan. Ia akan menjadi pengalaman makan yang benar-benar memberi pencerahan.
11. Chef China akan meluangkan berjam-jam untuk membentuk hidangan anda menjadi seekor angsa
Terutamanya dalam masakan Huaiyang (cabang masakan Jiangsu), persembahan hidangan dianggap sebagai kemahiran masakan teras. Falsafahnya: "Suapan pertama dimakan dengan mata."
Hidangan dibentuk menjadi corak geometri, haiwan yang hidup dan simbol musim. Sayur-sayuran diukir menjadi bunga. Sos dilukis, bukan dituang. Ini bukan hiasan—ia dianggap sebagai bahagian yang tidak terpisahkan daripada pengalaman rasa, kerana keindahan visual akan merangsang jangkaan deria anda sebelum suapan pertama.
Neurogastronomi (ya, ini memang bidang kajian yang nyata) menyokong ini: persembahan hidangan mempengaruhi rasa yang dirasai secara signifikan. Dalam erti kata lain: hidangan yang diukir menjadi burung phoenix akan terasa lebih sedap daripada hidangan yang sama jika dituang ke dalam mangkuk secara rawak. Itulah kata sains.
12. Nama masakan China secara aktif menipu anda
Penamaan masakan China mengikut logiknya sendiri yang menyeronokkan tetapi mengelirukan, dan anda memerlukan cincin penyahkod.
"Paru-paru suami isteri" (fūqī fèipiàn): Bukan seperti yang didengari. Tiada kanibalisme (di China, yang melegakan, ia adalah haram). Ia adalah hirisan nipis daging lembu, lidah lembu, perut lembu dan organ dalaman lain—dicampur dengan minyak cili merah. Walaupun namanya begitu, paru-paru sebenarnya jarang digunakan pada masa kini. Perkataan "paru-paru" dalam nama itu adalah kebetulan fonetik, bukan arahan resipi. Hidangan ini dinamakan sempena pasangan suami isteri yang mempopularkan versi makanan jalanan ini.
"Semut memanjat pokok" (mǎyǐ shàng shù): Daging cincang pedas digoreng dengan mi kaca. "Semut" yang dimaksudkan adalah daging cincang yang melekat pada "dahan" mi kaca. Sebenarnya agak comel.
"Ayam sawah" (tiánjī): Katak. Ia memang katak.
Nasihat praktikal: Pastikan anda membawa pemandu atau aplikasi terjemahan semasa melancong. Kejutan dalam menu kadangkala lazat, kadangkala katak.
13. Pemakanan pada dasarnya adalah satu sistem penyampaian tahyul
Budaya pemakanan China memberikan makna simbolik kepada bahan makanan berdasarkan bentuk, warna, homofon dan legenda mitos—dan pada majlis perayaan dan sambutan, makna ini diambil serius.
- Makan ladu pada Tahun Baru=bentuknya menyerupai jongkong emas purba→kekayaan. Makan cukup banyak, kekayaan pada dasarnya terjamin. (Kesan berbeza mengikut individu.)
- Makan kuih bulan pada Pesta Pertengahan Musim Luruh=bulat→perjumpaan keluarga. Dan: rasanya sedap juga, itu satu bonus.
- Ikan utuh di majlis jamuan=jangan sesekali membalikkan ikan (melambangkan kapal terbalik). Ya, walaupun anda hanya mahu mengambil daging di bahagian lain.
- Makan mi pada hari lahir=mi panjang, umur panjang. Jangan potong. Kami serius.
Ini bukan tahyul rawak—tetapi satu bahasa simbolik yang berakar umbi, yang menjadikan makan dalam gaya China sebagai gabungan pemakanan dan ritual.
14. Setiap hidangan dikongsi. Individualisme tiada tempat di meja makan China.
Makan gaya Barat: pesan masing-masing. Makan gaya China: 6 hingga 10 hidangan diletakkan di tengah meja, semua orang berkongsi segala-galanya.
Teras sistem ini adalah meja putar—dulang berputar yang terdapat di hampir semua meja makan bulat besar di China, direka khas untuk berkongsi pelbagai hidangan dengan cekap. Ia adalah salah satu ciptaan paling praktikal dalam sejarah pemakanan.
Nasihat makan: Biarkan tuan rumah memesan untuk seluruh meja, terutamanya dalam jamuan rasmi. Hidangan akan seimbang dari segi rasa, tekstur dan warna—satu kombinasi deria yang lengkap, bukan gabungan rawak.
15. Tempat duduk terbaik di meja makan adalah yang paling jauh dari pintu
Dalam jamuan tradisional China, tempat duduk utama membelakangi pintu, melambangkan perlindungan dan penghormatan kepada tetamu. Tetamu tidak perlu memerhatikan pintu—itu tugas tuan rumah.
Ada juga tradisi berkaitan: apabila ikan, ayam dan itik dihidangkan, kepalanya harus menghadap tetamu kehormat—ini adalah cara menyatakan penghormatan. Jika kepala ikan menghadap anda, tahniah: anda secara rasmi menjadi VIP.
Ketahui lebih lanjut tentang budaya pemakanan China—ini adalah sains sosial yang mengejutkan kerana kerumitannya.
Sudah tentu, membaca tentang masakan China dan benar-benar makan sepanjang perjalanan di China adalah dua pengalaman yang sama sekali berbeza. Yang pertama hanya memerlukan anda bersandar di sofa. Yang kedua bermakna seekor kepala ikan menghadap anda—dan anda perlu percaya bahawa itu adalah petanda baik.
- Fahami apa sebenarnya yang anda pesan (sebelum ia dihidangkan)
- Temui restoran tempatan yang tidak dapat dicari di TripAdvisor
- Tafsirkan menu, adat resam, dan mengapa seseorang sentiasa meletakkan kepala ikan menghadap anda
Cadangan itinerari:
Anda mungkin juga suka
- Apa yang orang China makan untuk sarapan—10 sarapan popular dari pelbagai tempat
- 15 hidangan China paling popular, makanan China yang lazat
- Perbezaan antara masakan China tulen dan masakan China di luar negara
- 10 sayur-sayuran paling pelik yang biasa dimakan di China
- 10 buah-buahan eksotik paling pelik yang biasa dimakan di China
