中国素食指南：素食者在中国生存攻略

素食者去中国旅行真的只能啃白饭吗？其实不然。中国历史上以蔬菜、豆腐为主食，如今植物基餐厅遍布各大城市，素食人口约5000万。本指南带你了解中国素食文化、佛教素食传统及实用点餐技巧，让你轻松吃遍中国。

如果你是一位即将前往中国的素食者，而你的朋友们一直在给你发“祝你好运”的表情包，我们理解。刻板印象确实很残酷：一个北京烤鸭的国度，火锅里满是内脏，服务员认为“只加了一点点鸡汤”也算素食。

但反转来了：他们错了。本指南将证明这一点。

作为纯素食者或素食者，我真的能在中国生存吗？

简短回答：能。绝对能。而且出乎意料地容易。

详细回答：让我们先来一段小小的历史之旅，因为了解背景能让一切更有滋味。

在中国历史的大部分时间里，肉类是一种奢侈品——在婚礼、节日以及任何足够隆重到值得吃肉的场合才会出现。日常烹饪以蔬菜、豆腐、面条和米饭为基础。事实证明，数百年以蔬菜为主的烹饪传统留下了相当扎实的饮食遗产。

快进到今天：中国已经现代化，收入提高了，钟摆又摆了回来。健康饮食意识正在上升，植物基餐厅在每个大城市不断涌现，全国目前估计有5000万素食者——其中大多数是年轻的城市人群，非常乐于在小红书上分享他们的美食。

换句话说：你旅行的时机再好不过了。

今日中国：正在成形的素食天堂

近年来，中国仍有约三分之一的人口生活在农村或农村附近（世界银行，2024年），周围是每天向城市供应新鲜农产品的农业社区。随着交通网络的改善，这意味着超新鲜的蔬菜以你来不及说“炒”的速度端上城市餐厅的餐桌。

佛教寺庙及其附属餐厅将无肉烹饪传承了一千多年。如今，许多虔诚的中国佛教徒在农历每月初一和十五避免吃肉——这意味着素食需求（和供应）已经融入了文化日历之中。

现代中国的纯素食者和素食者呢？大多出于健康和动物福利的考量。市场在增长。餐厅也在跟进。

数据不会说谎：5000万素食盟友

5000万素食者。这不是小众群体。这相当于韩国的人口，只不过全部是植物基饮食。

这一趋势由中国年轻的中产阶级消费者推动——正是重塑零售、科技和娱乐业的同一群体。他们减少吃肉是出于选择，而非不得已。而消费者需求指向哪里，餐饮业就跟到哪里。

再加上中国延续数百年的佛教素食传统，你就拥有了一种植物性饮食文化，它历史根基深厚，现代势头强劲。

换句话说：你有5000万本地人站在你这边。

一些你会想立刻点单的素食菜肴

种类之多可能会让你惊讶。这里没有可怜的配菜沙拉。

• 蚕豆炒百合
• 百合炒小白菜
• 黄豆芽
• 红烧茄子
• 炒蘑菇
• 青椒炒莲藕
• 花生红椒炒豆腐
• 腐竹

还有一个真正令人脑洞大开的类别：素食“仿荤”菜——这是中国的一项特色，会让你质疑现实的本质。厨师把豆腐、面筋和蘑菇做成看起来完全像鸭肉、蟹肉、排骨和鸡腿的形状与口感。这不是食物替代品。这是一种炫技。

炒素蟹粉——不含一点蟹肉。却100%确信你的味蕾不会同意。

如何点餐而不困惑

这里有一个真正的挑战：语言障碍。

中国饮食文化慷慨而包容——如果你说清楚，大多数餐厅都乐意把某道菜里的肉去掉。问题在于，“素食”并不总能以同样的方式被理解。一位好心的服务员可能会认为去掉猪肉但保留蚝油完全没问题。（在他们看来，严格来说，确实如此。）

实用建议：

• 要具体。不要只说“不要肉”——要说“不要肉，不要鱼，不要海鲜，不要鸡汤。”
• 使用下面的短语表。必要时把手机屏幕给对方看。这招管用。

给服务员看的有用短语

素食菜单速查表

以下是一份按菜名点素食的随身指南。把“中文”一列指给服务员看，即可避免任何误解。

中国素食烹饪的食材基础

除了常见的蔬菜，中国素食还大量依赖一个种类丰富的食材库：

• 豆腐——嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐、油豆腐、豆腐干。简直自成一套体系。
• 菌菇类——香菇、木耳、杏鲍菇。一口锅里的整片森林。
• 坚果——花生、腰果、松子。酥脆、醇厚，偶尔让人疑惑“等等，这是肉吗？”
• 水生植物——莲藕、荸荠、百合。你不知道自己需要的那种脆爽。
• 面筋与豆制品——中国传奇仿荤传统的基石。详见上文。

中国素食对摆盘同样讲究。色彩搭配和谐、口感层次分明，菜品既好看又好吃。寺院素菜馆尤其呈现出另一种视觉境界——那种让你先拿手机拍照、再动筷子的摆盘。

中国主要城市的素食餐厅

想找某个特定城市的素食餐厅？我们整理了中国热门目的地的最佳选择——从寺院斋堂到新潮植物基小馆。

北京素食餐厅 → 上海素食餐厅 → 成都素食餐厅 → 西安素食餐厅 → 桂林素食餐厅 →

知道吃什么是一回事。真正在繁忙的餐厅里看懂中文菜单——饥肠辘辘、可能还在倒时差、周围没人说英语——又是另一回事。

这正是我们存在的意义。

我们帮你扫清困难环节，让你专心享受美食。

来源与参考