中國素食指南：素食者在中國生存攻略

素食者去中國旅行真的只能啃白飯嗎？其實不然。中國歷史上以蔬菜、豆腐爲主食，如今植物基餐廳遍佈各大城市，素食人口約5000萬。本指南帶你瞭解中國素食文化、佛教素食傳統及實用點餐技巧，讓你輕鬆喫遍中國。

如果你是一位即將前往中國的素食者，而你的朋友們一直在給你發“祝你好運”的表情包，我們理解。刻板印象確實很殘酷：一個北京烤鴨的國度，火鍋裏滿是內臟，服務員認爲“只加了一點點雞湯”也算素食。

但反轉來了：他們錯了。本指南將證明這一點。

作爲純素食者或素食者，我真的能在中國生存嗎？

簡短回答：能。絕對能。而且出乎意料地容易。

詳細回答：讓我們先來一段小小的歷史之旅，因爲了解背景能讓一切更有滋味。

在中國歷史的大部分時間裏，肉類是一種奢侈品——在婚禮、節日以及任何足夠隆重到值得喫肉的場合纔會出現。日常烹飪以蔬菜、豆腐、麪條和米飯爲基礎。事實證明，數百年以蔬菜爲主的烹飪傳統留下了相當紮實的飲食遺產。

快進到今天：中國已經現代化，收入提高了，鐘擺又擺了回來。健康飲食意識正在上升，植物基餐廳在每個大城市不斷湧現，全國目前估計有5000萬素食者——其中大多數是年輕的城市人羣，非常樂於在小紅書上分享他們的美食。

換句話說：你旅行的時機再好不過了。

今日中國：正在成形的素食天堂

近年來，中國仍有約三分之一的人口生活在農村或農村附近（世界銀行，2024年），周圍是每天向城市供應新鮮農產品的農業社區。隨着交通網絡的改善，這意味着超新鮮的蔬菜以你來不及說“炒”的速度端上城市餐廳的餐桌。

佛教寺廟及其附屬餐廳將無肉烹飪傳承了一千多年。如今，許多虔誠的中國佛教徒在農曆每月初一和十五避免喫肉——這意味着素食需求（和供應）已經融入了文化日曆之中。

現代中國的純素食者和素食者呢？大多出於健康和動物福利的考量。市場在增長。餐廳也在跟進。

數據不會說謊：5000萬素食盟友

5000萬素食者。這不是小衆羣體。這相當於韓國的人口，只不過全部是植物基飲食。

這一趨勢由中國年輕的中產階級消費者推動——正是重塑零售、科技和娛樂業的同一羣體。他們減少喫肉是出於選擇，而非不得已。而消費者需求指向哪裏，餐飲業就跟到哪裏。

再加上中國延續數百年的佛教素食傳統，你就擁有了一種植物性飲食文化，它歷史根基深厚，現代勢頭強勁。

換句話說：你有5000萬本地人站在你這邊。

一些你會想立刻點單的素食菜餚

種類之多可能會讓你驚訝。這裏沒有可憐的配菜沙拉。

• 蠶豆炒百合
• 百合炒小白菜
• 黃豆芽
• 紅燒茄子
• 炒蘑菇
• 青椒炒蓮藕
• 花生紅椒炒豆腐
• 腐竹

還有一個真正令人腦洞大開的類別：素食“仿葷”菜——這是中國的一項特色，會讓你質疑現實的本質。廚師把豆腐、麪筋和蘑菇做成看起來完全像鴨肉、蟹肉、排骨和雞腿的形狀與口感。這不是食物替代品。這是一種炫技。

炒素蟹粉——不含一點蟹肉。卻100%確信你的味蕾不會同意。

如何點餐而不困惑

這裏有一個真正的挑戰：語言障礙。

中國飲食文化慷慨而包容——如果你說清楚，大多數餐廳都樂意把某道菜裏的肉去掉。問題在於，“素食”並不總能以同樣的方式被理解。一位好心的服務員可能會認爲去掉豬肉但保留蠔油完全沒問題。（在他們看來，嚴格來說，確實如此。）

實用建議：

• 要具體。不要只說“不要肉”——要說“不要肉，不要魚，不要海鮮，不要雞湯。”
• 使用下面的短語表。必要時把手機屏幕給對方看。這招管用。

給服務員看的有用短語

素食菜單速查表

以下是一份按菜名點素食的隨身指南。把“中文”一列指給服務員看，即可避免任何誤解。

中國素食烹飪的食材基礎

除了常見的蔬菜，中國素食還大量依賴一個種類豐富的食材庫：

• 豆腐——嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐、油豆腐、豆腐乾。簡直自成一套體系。
• 菌菇類——香菇、木耳、杏鮑菇。一口鍋裏的整片森林。
• 堅果——花生、腰果、松子。酥脆、醇厚，偶爾讓人疑惑“等等，這是肉嗎？”
• 水生植物——蓮藕、荸薺、百合。你不知道自己需要的那種脆爽。
• 麪筋與豆製品——中國傳奇仿葷傳統的基石。詳見上文。

中國素食對擺盤同樣講究。色彩搭配和諧、口感層次分明，菜品既好看又好喫。寺院素菜館尤其呈現出另一種視覺境界——那種讓你先拿手機拍照、再動筷子的擺盤。

中國主要城市的素食餐廳

想找某個特定城市的素食餐廳？我們整理了中國熱門目的地的最佳選擇——從寺院齋堂到新潮植物基小館。

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知道喫什麼是一回事。真正在繁忙的餐廳裏看懂中文菜單——飢腸轆轆、可能還在倒時差、周圍沒人說英語——又是另一回事。

這正是我們存在的意義。

我們幫你掃清困難環節，讓你專心享受美食。

來源與參考